Слушайте, когда за окном уже темно, а желудок требует чего-то серьезного, но при этом возиться с готовкой нет ни сил, ни желания — вот тут на помощь приходят тефтели. Это не какая-то там высокая кухня, это просто честная, сытная еда. Я называю это «антикризисный ужин».
В этом рецепте вся магия в том, что Вы делаете всё один раз, закидываете в мультиварку и забываете об этом на час. Никаких стояний у плиты, никаких брызг масла. А главное, эти тефтели получаются фантастически нежными и сочными за счет того, что они не жарятся, а медленно тушатся в густом, плотном соусе. Это еда, которая обнимает Вас изнутри, — то, что нужно после долгого дня.

Ингредиенты: Собрать по-быстрому

Тут всё максимально доступно. Главный секрет: не надо пытаться имитировать Бешамель. Мы используем густой, жизненный соус на сметане и майонезе.
Основные
• Мясной фарш (любой, но лучше смешанный): 500 граммов
• Рис (круглозерный): 100 граммов
• Лук репчатый: 2 средние луковицы
• Яйцо куриное (большое): 1 штука
• Бульон (мясной или овощной, или просто вода): 3 стакана (примерно 750 миллилитров)
• Лавровый лист: 1 штука
• Чеснок: 2–3 зубчика (не экономьте!)
Для Соуса и Обвалки
• Томатная паста: 2 столовые ложки
• Сметана (20%): 2 столовые ложки
• Майонез: 2 столовые ложки (да, и не надо стесняться!)
• Мука пшеничная: 2 столовые ложки (для соуса) + немного для обвалки
• Соль и черный перец: по вкусу

Пошаговое приготовление: Загрузка и ожидание

Мультиварка сделает всю сложную работу за Вас. Ваша задача — просто подготовить «строительные материалы».
1. Рис, но не до конца. Рис нужно сварить, но не до полной готовности. Он должен быть слегка твердоватым, как говорят итальянцы, «аль денте». Остудите его.
2. Сборка фарша. Лук нарежьте очень мелко (можно вообще измельчить в блендере, чтобы он дал сочность). Чеснок пропустите через пресс или тоже мелко нарубите.
3. Замешивание. Смешайте фарш, рис, нарезанный лук, чеснок и яйцо. Хорошо посолите и поперчите. Мешайте руками, пока масса не станет однородной, но не усердствуйте слишком сильно.
4. Формовка шариков. Смочите руки холодной водой и скатайте из фарша аккуратные шарики, размером с крупный грецкий орех.
5. Тонкая хитрость. Вот тут небольшой трюк: обваляйте каждый шарик в муке. Это поможет им держать форму и сделает соус гуще.
6. Укладка. Плотно, но аккуратно, выложите все тефтели в чашу мультиварки. Старайтесь, чтобы они лежали в один или, максимум, полтора слоя.
7. Соус – это важно. В отдельной миске смешайте бульон (или воду), сметану, томатную пасту, майонез и муку (те самые 2 ст. л.). Взбивайте это венчиком или вилкой до тех пор, пока не исчезнут все комки.
8. Залить и посолить. Залейте соусом тефтели в чаше. Он должен покрыть их почти полностью. Если нужно, добавьте щепотку соли в соус и положите лавровый лист.
9. Кнопка «Тушение». Закройте крышку мультиварки. Выберите режим «Тушение» и установите время – около 60 минут. Дальше — просто ждите, пока прибор не позовет Вас к столу.

Советы и хитрости: Чесночная магия

• Чеснок — да! Добавляйте чеснок в фарш! Он не делает блюдо острым, он просто придает глубину и теплоту вкусу, которые теряются при тушении.
• Рис для формы: Рис в фарше должен быть слегка недоваренным. Он наберет влаги из соуса во время тушения и не даст тефтелям развалиться.
• Плотность укладки: Укладывайте тефтели довольно плотно. Это помогает им сохранять сочность, потому что они тушатся, а не плавают.

Подача и сервировка: С хлебом и сметаной

Эти тефтели — еда простая, поэтому и подача должна быть такой же.
• Идеально сочетаются с картофельным пюре или просто отварными макаронами.
• Обязательно полейте их щедрой порцией соуса, который остался в мультиварке.
• Подайте с кусочком свежего белого хлеба (чтобы вытирать им остатки соуса с тарелки) и ложкой свежей сметаны сверху, чтобы добавить холодной кислинки.

Заключение: Самый легкий час в Вашей жизни

Вы только что приготовили что-то настолько сытное и вкусное, что никто не поверит, как мало усилий Вы затратили. В этом прелесть мультиварки и этого рецепта: максимальный результат при минимальном участии. Сочные, мягкие шарики в ароматном соусе — вот это я понимаю, ужин.
Вариация: Если Вы хотите сделать соус более пряным, добавьте в него немного сладкой паприки и щепотку сушеного базилика вместе с лавровым листом.

Дополнительные заметки: Замена

• Рис: Если Вы совсем не хотите варить рис заранее, используйте мелкий булгур вместо риса в фарше. Он впитает влагу и приготовится быстрее.
• Фарш: Замените мясной фарш на рыбный (минтай, треска) для более диетического варианта. Время тушения можно немного сократить.