Я всегда считал, что хорошая рыба должна быть легкой, но запоминающейся. Забудьте о скучных паровых котлетах. Мы сейчас говорим о форели – рыбе, которую сложно испортить, но легко поднять на совершенно новый уровень. Вот эта штука, которую мы собираемся приготовить, — это настоящий праздник, но без всякого напряга.
В чем тут фишка? В цитрусе. Рыба и цитрус — это классика, это как пиво и футбол. Но мы используем не просто лимон, а мандарин и грейпфрут. Это придает блюду приятную, слегка азиатскую, но очень свежую нотку. А потом мы зальем это всё роскошным, густым сливочным соусом. Звучит сложно, но поверьте, это настолько просто, что Вы удивитесь, почему не готовили так раньше. Гости будут довольны, но главное, довольны будете Вы.

Ингредиенты: Свежо и ярко

Этот список максимально лаконичен. Главное — найти хорошую, свежую форель. И не экономьте на сливках, они здесь — гвоздь программы, если не считать рыбы.
Основные
• Филе форели (без кожи): 400 граммов
• Мандарин: 1 штука
• Грейпфрут: половина фрукта
• Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть): 1 стебель
Для Соуса и Мариновки
• Сливки (жирность 20%): 200 миллилитров
• Сливочное масло: 50 граммов
• Мука пшеничная: 1 чайная ложка
• Соевый соус: немного для маринада
• Оливковое масло: для обжарки
• Смесь перцев (белый, розовый, черный, красный): по вкусу (примерно щепотка)
• Соль: только по необходимости (соевый соус уже солёный!)

Пошаговое приготовление: Без суеты

Мы делаем две вещи одновременно: маринуем рыбу и готовим соус с луком. Скорость и эффективность.
1. Рыба в душ. Нарежьте филе форели на порционные куски. Я думаю, 4-5 кусочков будет достаточно.
2. Маринад-огонь. В небольшой миске смешайте свежевыжатый сок целого мандарина и сок из половины грейпфрута. Добавьте немного соевого соуса и щедрую щепотку Вашей смеси перцев.
3. Отдых для рыбы. Залейте рыбу этим маринадом и оставьте в покое. 45 минут — это минимум. Пусть форель как следует напитается цитрусом.
4. Порей на сковороду. Пока рыба отдыхает, нарежьте стебель лука-порея тонкими кольцами. Растопите на сковороде немного сливочного масла (примерно половину от всего объёма). Обжаривайте порей, пока он не станет мягким и чуть прозрачным. В конце, если хотите добавить "изюминки", плесните пару капель грейпфрутового сока прямо на лук.
5. Соус, а не каша. Приступим к соусу. В небольшой кастрюльке или сотейнике растопите оставшееся сливочное масло. Как только оно растает, всыпьте туда чайную ложку муки. И быстро, очень быстро размешайте, чтобы не было комков. Получится такой масляно-мучной "клейстер".
6. Вливаем сливки. Сразу же влейте сливки и начинайте энергично взбивать венчиком. Нагревайте на среднем огне, пока соус не загустеет. Важный момент: до кипения не доводите, просто хорошо прогрейте и снимите, когда он станет консистенции густой сметаны.
7. Форель на огонь. Слейте маринад с рыбы. На большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте кусочки форели: по 2-3 минуты с каждой стороны. Цель — получить красивую золотистую корочку. Не пересушите!
8. Финал. Выложите горячие кусочки рыбы на тарелку. Сверху положите горку обжаренного лука-порея. И щедро полейте всё этим сливочным, ароматным соусом.

Советы и хитрости: Мелкие штрихи

• Соль: Будьте крайне осторожны с солью! Соевый соус и сливочное масло, скорее всего, уже дадут достаточно соли. Лучше попробуйте соус, прежде чем солить.
• Соус Грейпфрута: Когда обжариваете порей, капля грейпфрутового сока, добавленная в конце, моментально испарится, но оставит после себя яркий, свежий аромат, который отлично сработает с рыбой.
• Перец: Используйте свежемолотую смесь перцев. Розовый перец здесь не столько для остроты, сколько для его уникального цветочного аромата.

Подача и сервировка: Ярко и чисто

Это блюдо выглядит достаточно богато само по себе.
• Подавайте на чистых, белых тарелках. Яркий цвет рыбы и желтоватый соус будут смотреться контрастно.
• Идеально подавать с диким рисом или спаржей, обжаренной на гриле. Они не перебивают вкус, а только подчеркивают его.
• Украсьте парой тонких полосок цедры мандарина, чтобы намекнуть на цитрусовый секрет.

Заключение: Уровень «Ресторан, но дома»

Вот и всё. Вы только что приготовили что-то, что выглядит и ощущается как еда из приличного ресторана, но затратили на это минимум усилий. В этом вся прелесть: большой вкус при малых жертвах. Сочетание соленой рыбы, сливочного соуса и острой, кислой нотки цитруса — это то, что заставляет рецепторы танцевать.
Вариация: Если нет форели, отлично подойдет лосось или даже палтус. Они имеют схожую текстуру. Если любите остринку, добавьте в соус щепотку мускатного ореха — он отлично работает со сливками.

Дополнительные заметки: Адаптация

• Без глютена: В соусе используется всего одна чайная ложка муки. Если Вы полностью избегаете глютена, используйте то же количество кукурузного крахмала (предварительно разведенного в ложке холодной воды) для загущения соуса.
• Без молочки: Замените сливки и сливочное масло на кокосовые сливки (густая часть из банки) и растительное масло для обжарки. Вкус, конечно, изменится, но будет очень интересно и ароматно.