Уважаемые, давайте честно. Блюдо, от которого невозможно оторваться, не обязано быть убийцей фигуры. Я, как повар с опытом, скажу: можно сделать еду легче, не меняя её до неузнаваемости.
Это не революция. Это просто грамотная «корректировка курса».

Правило 50/50: Умная замена

Чтобы сделать блюдо менее тяжёлым, надо уменьшить количество жиров и углеводов. И тут не надо бросаться из крайности в крайность!
• Не заменяйте всё. Достаточно заменить 50% «опасного» ингредиента на что-то нейтральное или полезное.
Возьмём наш любимый оливье.
1. Углеводный трюк. Смело кладите отварной картофель вместе с отварным кабачком. Вы получаете знакомую текстуру, но с меньшим количеством крахмала.
2. Мясной вопрос. Колбаса — это вкусно, но это «жир+жир+вкус». Оставьте 20–30% колбасы для запаха и вкуса. А вот остальную часть замените. Введите в салат постную отварную говядину или птицу. Они дадут сытость и белок.
3. Для смелых. Если Вы любите эксперименты, попробуйте заменить часть мяса на креветки. Это отличный, лёгкий белок.
Разбавить акварель.
Облегчение блюда — это как разбавить яркую, насыщенную краску. Вы оставляете цвет (вкус) узнаваемым, но делаете его менее плотным и тяжёлым.

Зелень — наш лучший друг

А вот тут запомните правило, как Отче наш. Чем больше свежей зелени в салате, тем лучше.
Укроп, петрушка, шпинат — они не просто украшение.
Они работают, как губка. Они улучшают пищеварение и помогают организму усвоить меньше жира. Это факт. Вы можете съесть жирный салат, но если в нём будет много зелени, часть жиров просто не успеет осесть там, где не надо.
Мясо по-французски: Избегаем тройного удара
Есть блюда, которые сразу кричат о своей опасности. Мясо по-французски — это классический пример «жир плюс жир плюс жир».
Там обычно свинина, жаренная на масле, под майонезом (жир) и сыром (жир).
Как сделать его легким, чтобы не испортить вкус? Вот мои две замены:
1. Нет жарке! Откажитесь от жарения свинины на масле. Используйте запекание или гриль. Это убирает первый лишний жир.
2. Сыр с оглядкой. Берите постный сыр или уменьшайте его количество. Это сэкономит Вам сотни калорий.
Светофор в желудке.
Наш организм постоянно получает сигналы. Когда Вы едите много зелени, это как включить зелёный свет для выведения жиров. Когда едите "мясо по-французски" — загорается красный.

Мой финальный аккорд

Кухня — это всегда баланс. Не нужно объявлять войну вкусу. Нужно просто научиться договариваться с ингредиентами.
Начинайте с 50% замены, и Вы удивитесь, насколько Ваши любимые блюда могут стать легче и полезнее.