Давайте сразу разложим карты на стол: этот салат не имеет ничего общего с тем, что подают где-нибудь на Санторини. Грек, увидевший здесь пармезан, скорее всего, всплеснет руками. Но, друзья мои, мы же готовим для себя, а не для международной кулинарной комиссии! Главное, что это невероятно вкусно, быстро и, что важно, выручает в той вечной ситуации, когда Вы купили пачку вяленых томатов и не знаете, куда их пристроить.
Этот салат — это квинтэссенция свежести и пикантности. Рукола и шпинат дают сочную, чуть горьковатую основу. Вяленые томаты добавляют умами и концентрированный летний вкус. А пармезан? Ну, пармезан просто крут, он даёт эту соленую, умопомрачительную нотку, которой так не хватает в обычной греческой фете.
В общем, это мой личный, неканонический вариант средиземноморского настроения на тарелке. И я Вам гарантирую: он готовится за пять минут, а съедается за три.

Ингредиенты: Секрет В Сочетании

Тут всё по-спартански просто. Не надо ничего резать кубиками полчаса.
Основные
• Зелёная салатная смесь: 200 граммов (я люблю смешивать руколу и свежий шпинат пополам — это идеальный баланс).
• Вяленые помидоры в масле: 50–70 граммов (берите те, что лучше пахнут).
• Пармезан (или другой твёрдый, выдержанный сыр): 50 граммов.
• Белые сухарики (крутоны): По желанию, 1 горсть.
Заправка (Соус, Который Меняет Всё)
• Оливковое масло (Extra Virgin): 4 столовые ложки.
• Свежий лимонный сок: 1 столовая ложка.
• Горчица (дижонская или зернистая): 1 чайная ложка.
• Мёд (жидкий): 0,5 чайной ложки (или сахарного сиропа).
• Соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу.

Пошаговое Приготовление: Три Минуты — И Готово

Я же говорил, что это быстро?
1. Подготовка зелени: Если Вы покупали смесь в пакете, она, скорее всего, уже чистая. Если брали свежие листья, промойте их и хорошенько обсушите (это важно, заправка не должна стекать с мокрых листьев!). Выложите зелень в большую миску.
2. Томаты и сыр: Вяленые помидоры нужно достать из масла и немного обсушить (масло сохраните!). Нарежьте их не слишком мелко, а так, чтобы было удобно есть. Пармезан натрите, но крупно — мелкий просто потеряется.
3. Сборка: Отправьте нарезанные томаты и большую часть натёртого сыра в миску к зелени.
4. Заправка — звезда шоу: В отдельной маленькой банке или мисочке смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мёд. Взболтайте как следует или взбейте вилкой, чтобы получилась однородная, слегка эмульгированная заправка. Посолите и поперчите.
5. Финальный штрих: Полейте салат заправкой. Перемешивайте аккуратно, но тщательно, чтобы каждый листок был покрыт соусом.
6. Подача: Разложите салат по тарелкам. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном и, если хотите хруста, белыми сухариками. Всё.

Советы и Хитрости: Немного О Соусе

• Масло из томатов: Не выливайте масло, в котором хранились вяленые помидоры! Оно уже невероятно ароматное. Можно заменить им часть оливкового масла в заправке. Вкус будет более глубоким.
• Свежий лимонный сок: Используйте только свежевыжатый сок. Бутылочный не даст нужной яркой кислинки.
• Хруст: Сухарики лучше всего добавить прямо перед подачей, иначе они размокнут, и весь эффект пропадет. Можно, кстати, сделать их самому — это просто нарезанный кубиками и подсушенный в духовке багет, сбрызнутый оливковым маслом и чесноком.

Подача и Сервировка: Просто И Со Вкусом

Этот салат — идеальный компаньон.
• Сочетание: Он отлично работает как лёгкий гарнир к чему-то более тяжелому: стейку на гриле, куриной грудке или запеченной рыбе.
• Цвет: Используйте тарелки нейтрального цвета (белого или серого) — яркая зелень и красный цвет томатов будут выглядеть очень аппетитно.
• Дополнительная свежесть: Если есть — добавьте пару тонких колечек красного лука. Он даст остроту и дополнительный хруст.

Почему Он Не Канонический, Но Вкусный

Вот, видите, Вы приготовили салат, который взял лучшее от Средиземноморья — оливковое масло, томаты, зелень — и сделал это по своим правилам. Отсутствие огурцов и оливок, а также замена феты на пармезан, делает его более пикантным и утончённым, как мне кажется.
Я думаю, что в кулинарии не обязательно следовать каждой букве рецепта. Иногда лучше взять идею и сделать ее «своей». И этот салат — как раз об этом.
Вариации: Если Вы не любите руколу, замените её обычным салатом Ромэн — он более нейтральный и хрустящий. А вместо пармезана попробуйте пекорино романо; он еще более соленый и острый.

Дополнительные Заметки: Адаптация

• Для вегетарианцев: Салат полностью вегетарианский.
• Без глютена: Просто исключите сухарики — и салат готов для тех, кто избегает глютена.
• Больше белка: Если Вы хотите сделать этот салат полноценным обедом, добавьте немного обжаренной курицы или консервированного, хорошо отжатого тунца.