Пельмени — это не просто еда, это маленькая батарейка счастья, особенно зимой. Когда за дверью лютый мороз, короткие дни и всяческая неустроенность, горячий, упругий пельмень со сметаной и перцем — это символ уюта и, если подумать, символ жизни. Он греет, питает и гарантирует, что ты не замёрзнешь и не загрустишь в ближайшие часы.
Это блюдо уникально своей двойственностью:
• Семейная тоска: По Фрейду и сонникам, лепка пельменей — это тоска по семейной жизни. Их лепят ради мужа, детей, или всей семьёй, как настольную игру.
• Еда холостяка: В то же время, это классическая еда одиночки. Вытряхнул пачку в кипяток — и через десять минут обед готов.
И прелесть пельменей в том, что у них нет эталона. Хороши могут быть и индивидуально слепленные, с фирменной начинкой, и дешёвые фабричные, с минимумом натурального мяса. Главное — вкус детства и само ощущение.
Вкус детства: От маминой фрикадельки до «Рваных Парусов»
Моя мама готовила пельмени из отборного дефицитного фарша. Но технология советского времени была, прямо скажем, несовершенной:
• Тесто: Пресное, без яиц, на молоке и воде. Оно было толстым и тяжёлым, плохо лепилось и трескалось.
• Фарш: Плотный тяжёлый комок, похожий на фрикадельку. Тесто было настолько грубым, что защипы по краям просто выбрасывались, как «хвостики» хинкали.
• Варка: Их бросали не в кипяток, а в кипящий суп, с морковью, картофелем и постным маслом.
Домашние пельмени получались грубым блюдом.
Именно поэтому меня поразил вкус «государственных» пельменей в дешёвой советской пельменной, которую называли «Рваные паруса».
• Там собирались студенты, холостяки и алкоголики.
• Пельмени были, видимо, самого низшего сорта «Е» или «Д» (где мяса минимум, а сои и манки — максимум).
• Форма была необычной — как мандариновые дольки, которые часто разлипались.
• Но тонкие пластинки теста не размокали, а условно мясной катышек был сочным и ярким на вкус.
Как ни смешно, мама хотела показать мне, что такое плохо, но вышло наоборот: я полюбил дешёвые фабричные пельмени.

Мировая География Пельменя

Аналог пельменей существует почти в каждой кухне мира. И это логично: это идеальное сочетание белка и углеводов.

Но сибирские пельмени — лучшие. Исторически:
• В Сибири мяса было много, а дефицитную муку экономили.
• Поэтому тесто в сибирских пельменях традиционно тонкое, а начинки много. Тесто служило просто «упаковкой для мяса», чтобы сбить нюх диким зверям.
• В других странах, где пшеницы было изобилие, а мясо дорого, теста традиционно больше.
Сибирские пельмени идеальны по размеру и составу. Кстати, ещё пермяки шутили, что с мясом смалывали и несколько древесных стволов (поскольку мясо рубили на деревянных колодах), и в фарш попадала щепа.

Пельменные баталии и Сексуальный подтекст

Сейчас, когда в магазине есть пельмени любого класса, домашние кулинары ожесточённо рубятся в сети по двум главным вопросам:
1. Тесто: Спор между сторонниками пресного, замешанного на минералке для пышности, и заварного. Объективно, заварное лучше, так как оно максимально эластично и позволяет тонко раскатать тесто.
2. Сочность: Класть в начинку кусочек масла (спорно из-за жирности) или кусочек льда (для сочности).
Также идут бесконечные споры о лучшей подливке: масло, сметана, уксус, аджика, майонез (куда без него) или экзотика вроде клюквенного джема.
Апогеем абсурда является клуб ненавистников пельменей. Помимо веганов, которые не любят плоть, есть и совсем рафинированное меньшинство, которое на уровне инстинкта считает пельмени отвратительными.
Вот что пишут: «Слушайте, вы что, не понимаете, какой орган похож на пельмень? Съесть тарелку пельменей – всё равно что облизать десяток вагин».
И здесь мы возвращаемся к Фрейду. На родине сибирских пельменей, у пермяков и удмуртов, пельмени были свадебным блюдом и знаменовали собой вступление в интимную связь. Молодых кормили ими с непристойными шутками, желая плодовитости.
Получается, чтобы искренне не любить пельмени, нужно питать отвращение к женским органам. К счастью, таких людей даже в клубе ненавистников — явное меньшинство. Пельмень был, есть и будет символом плодовитости, сытости и счастья.