Это что-то среднее между тонким пирожком и блинчиком, и это одно из самых сочных и сытных блюд узбекской кухни.
Особенность Бичака в том, что он объединяет тонкое пресное тесто с ароматной, слегка сладковатой тыквенной начинкой. А секрет с зираком, растертой в ладонях — это уже настоящий мастер-класс! Именно такой приём раскрывает аромат пряности.
Вот как мы приготовим эти золотистые конвертики.

Ингредиенты: Пряности и Тесто

Здесь важно качество тыквы и, конечно, свежая, ароматная зира.
Для теста:
Мука: 500 г
Вода (тёплая): 180 мл
Сахар: 1 ч. л.
Соль: 0,5 ч. л.
Для начинки:
Тыква (очищенная): 800 г
Луковицы: 2 шт.
Сметана: 2 ст. л. (для сочности)
Масло растительное: 3 ст. л.
Сахар: щепотка (для баланса)
Соль, перец: по вкусу
Пряности: зира (обязательно!), другие — по желанию.
Для смазывания (Финальный штрих):
Масло сливочное: 70 г
Масло растительное: 3 ст. л.

Этапы Приготовления: Тонкая Раскатка и Правильный Лук

Главные моменты: правильное тесто, которое не рвётся, и сочная, не водянистая начинка.
1. Тесто – отдых. В тёплой воде растворяем соль и сахар. Постепенно вливаем в муку, перемешивая. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и даём ему отдохнуть 30 минут. Это сделает его податливым.
2. Тыква. Очищенную тыкву натираем на крупной тёрке.3. Лук – золото. Лук нарезаем кубиками. Обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) до золотистости. Он должен быть мягким и сладким.
4. Начинка – сборка. Смешиваем тёртую тыкву и жареный лук. Солим, перчим. Добавляем сметану, щепотку сахара и Ваши любимые пряности (растертую зиру!). Всё хорошо перемешиваем.
5. Раскатка. Отдохнувшее тесто раскатываем в очень тонкий пласт — около 2 мм.
6. Нарезаем тесто ровными квадратами 15х15 см.
7. Формовка. На середину каждого квадрата выкладываем примерно 1 чайную ложку начинки.
8. Складываем конвертиком внахлёст: сначала один угол к центру, затем противоположный, затем два оставшихся. Края должны быть хорошо запечатаны.
9. Выпечка. Выкладываем Бичак на противень, посыпанный мукой, швом вниз.
10. Выпекаем в духовке при 180 °С до появления золотистых пузырьков (около 15-20 минут).
11. Переворот. Переворачиваем конвертики и выпекаем до готовности (еще 5-10 минут), пока они не подрумянятся.
12. Сливочный финал. Пока блинчики горячие, слегка взбиваем 70 г растопленного сливочного масла с 3 ст. л. растительного масла.
13. Смазываем кисточкой горячие блинчики этой масляной смесью.14. Сложите смазанные Бичаки в кастрюлю и накройте крышкой на 5–10 минут для смягчения. Они станут идеальными!