Вы знаете, друзья, я люблю блюда, которые работают в любой ситуации. Рулет из курицы — это оно.
Подаю его и в горячем виде — как основное блюдо. И в холодном — как шикарную мясную нарезку.
А самое главное, он всегда получается сочным и держит форму.
Тут есть два секрета. Первый — это желатин. Он связывает соки внутри. Второй — блин из шпината. Он даёт цвет, вкус, и выступает в роли влажной «прослойки».
Я считаю, если уж готовить, то с душой. А этот рулет — именно такой.

Ингредиенты: Кулинарная Архитектура

Смотрите, нам понадобится всего несколько простых вещей.
Тушка курицы (одна, около 1,5 кг)
2 куриных яйца
Пучок свежего шпината
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки молока
1 столовая ложка быстрорастворимого желатина
Соль, молотый чёрный перец
Сметана (для смазывания)
Растительное масло (для сковороды)
Про куриную кожу вот что скажу. Я приверженец честного вкуса. Приверженцам диетического питания, конечно, можно её снять. Но готовить желательно с ней. В этом случае мясо не утратит сочность. Снять её можно перед подачей.

Этапы приготовления: Сборка Идеального Рулета

1. Подготовка курицы. Разрезаю курицу по спинке. Аккуратно удаляю все косточки. Полностью. Равномерно распределяю мясо по коже. Должен получиться такой плоский «пласт».
2. Отбивание и специи. Слегка отбиваю мясо, чтобы оно стало одинаковой толщины. Солю, перчу.
3. Желатин. Посыпаю гранулами желатина. Не растворяйте его! Просто сухой желатин. Он сам сделает свою работу при нагреве.
4. Шпинатный блин. Шпинат мою, мелко нарезаю. Смешиваю с яйцами, молоком. Добавляю измельчённый чеснок, соль, перец.
5. Выпечка блина. Выливаю эту смесь на смазанную маслом сковороду. Выпекаю толстый блинчик.
6. Сборка. Блинчик выкладываю прямо на куриный пласт. Он должен покрыть почти всю поверхность.
7. Сворачивание. Сворачиваю заготовку плотным рулетом.
8. Фиксация. Скрепляю толстой нитью. Наверняка, чтобы не развалился.
9. Финальная обработка. Смазываю рулет сметаной. Это даст красивую корочку.
10. Запекание. Выкладываю в форму для выпечки или на противень. Духовка должна быть разогрета до 180 °С. Запекаю около 50 минут.

Рулет готов. Дайте ему остыть. Аромат, сочность, цвет — всё при нём. Это может вам помочь получить комплименты от гостей.