Блины должны быть идеальными. Тонюсенькими, кружевными. Чтобы просвечивали.
Вот почему этот рецепт — наш семейный стандарт. Его печет вся моя родня.
Я не буду Вам рассказывать про фокусы и магию. Я расскажу про технику. И честность.
Смотрите, главная ошибка: замесить и бросить. Нет. Тут есть один секрет, который я Вам сейчас открою.

Ингредиенты: Считаем на большую компанию

Готовьтесь, нам нужен литр молока. Если уж печь, то печь.
800 г пшеничной муки
1 литр молока
3 куриных яйца
2–3 столовые ложки растительного масла (в тесто)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Щепотка соды (буквально четверть ложки)
Я всегда беру молоко комнатной температуры. Это важно. Теплое молоко лучше «дружит» с яйцами и мукой.
И муку, кстати, не экономьте. Тут граммы важны. Иначе будут толстые, как подошва.

Этапы приготовления: Технология успеха

1. Яйца и пена. Возьмите миксер. Взбейте яйца. Добавьте соль и сахар. Взбивайте долго. Шесть-семь минут. Это не шутки. Масса должна увеличиться в объеме в три-четыре раза. Вы увидите плотную, почти белую пену. Это наш фундамент.
2. Молоко. Влейте теплое молоко. Вливайте тонкой струйкой. И вот тут внимание: миксер не выключайте! Он должен работать. Это мой главный секрет.
3. Мука и сода. Смешайте муку и соду. Продолжая размешивать миксером, всыпайте эту смесь. Всыпать нужно не быстро, чтобы не было комков.
4. Масло. В самом конце влейте растительное масло. Это нужно, чтобы блины не прилипали. И вот теперь тесто готово.
5. Отдых. Дайте тесту постоять. Десять-пятнадцать минут хватит. За это время тесто станет более однородным. Это называется — отдохнуло.
Но есть проблема. Блины требуют правильной посуды.
6. Сковорода. Используйте только чугунную сковороду. Она держит жар, как никто другой. Хорошо её разогрейте. Это должно быть очень горячо.
7. Смазка. Смажьте сковороду. Кусочком сала на вилке или немного масла. Только в начале. Потом, скорее всего, не понадобится.
8. Выпекание. Тонким слоем разливайте тесто. Быстро поворачивайте сковороду, чтобы тесто растеклось. Жарить на среднем огне.
9. Стопка. Готовые блины складывайте стопкой. Они сами себя «доходят» паром.

Вы увидите, они получаются тонюсенькими. Это и есть успех.
Подавать, конечно, нужно богато. Варенье, сметана, мед. У нас всегда много баночек.
Приятного Вам аппетита. И помните: чугун и не выключаемый миксер. Вот что поможет.