Вы знаете, о чём я скучаю? Не по малиновым пиджакам. И не по долларам, которые я видел только в кино. Я скучаю по той смекалке, когда из трёх копеек и одного яйца можно было сделать настоящий праздник.
Сегодня я вспомнил один рецепт, который я назвал «Простецкие». Потому что проще уже некуда. Он пришел к нам из тех самых, лихих 90-х, когда кухня была полем для финансовых экспериментов. А результат? Горячая, хрустящая закуска, которая бьёт любой современный тост.
Я Вам сразу скажу: я подавал его как люксовую закуску. Сверху клал тонкий ломтик слабосоленой селёдки. И пару колечек лука. Это был наш ответ французскому тартину, только дешевле раз в сто.

Вот что нам нужно. Это не список, а, я считаю, набор выживания:

5–6 кусков обычного хлеба (батон, кирпичик).
2–3 средние картофелины.
Одно яйцо.
Одна луковица.
Соль и масло для жарки.

Всё. Приступим.

Шаг Первый: Нервный Срыв Овощей
Первым делом, картошка и лук. Не надо мудрить с комбайнами.
1. Картофель натираете на крупной тёрке. Не нужно делать пюре. Нам нужна текстура.
2. Лук берёте и мелко режете. Очень мелко. Он должен отдать весь свой аромат, но не хрустеть, как булыжник.
Смешиваем эти два товарища в одной миске.
А теперь самое важное. Овощи — они ведь очень «плаксивые». Дают много сока. Вы должны этот лишний сок отжать. Просто руками. Сжал — вылил. Зачем? Чтобы Ваша картофельная «шуба» была хрустящей. Иначе она просто размокнет и потечёт на сковороде.
Шаг Второй: Связующая Нить
В эту отжатую, подготовленную массу вбиваете яйцо. Оно — наш цемент. Оно будет держать всю конструкцию.
Солите. Только не переборщите. И хорошо перемешиваете.
Шаг Третий: Намазываем Смелость
Берёте ломтик хлеба. И тонким, равномерным слоем выкладываете на него эту картофельную смесь. Слой должен быть не толще, чем толщина самого хлеба. Иначе это уже будет не бутерброд, а оладья с хлебной подложкой.
Шаг Четвертый: Жарить, А Не Парить
Вот тут нужна Ваша максимальная сосредоточенность.
1. Хорошо разогрейте масло на сковороде. Когда оно готово, кладёте бутерброд картофельной массой вниз.
2. Сразу же убавьте огонь. Сделайте его умеренным, не сильным. Почему? Потому что картошка должна успеть прожариться внутри, а не сгореть снаружи.
3. Ждёте. Как только масса стала золотистой, твёрдой и румяной, аккуратно переворачиваете.
4. Жарите вторую сторону. Тут нам нужна просто хрустящая, румяная корочка. Двух-трех минут хватит.
Вынимаете готовые «Простецкие» и кладёте их на бумажную салфетку. Она впитает лишнее масло. Никому не нужна жирная закуска.

Вот и всё. Горячее, хрустящее. Сверху селёдочка, лучок. И Вы получаете идеальный баланс хруста, тепла и пикантности.
Поверьте, эти бутерброды пережили 90-е. И переживут любую Вашу диету. Попробуйте. Это просто. И очень, очень вкусно.