Вот, смотрите, снова моя любимая тема: люди выбрасывают то, что могло бы спасти скучный ужин. Вы же не выбрасываете остатки вина? Нет. А пиво? Часто выливаете. А зря.
Я вам честно скажу: пиво на кухне — это не ради «креатива». Оно усиливает вкус, служит мощным маринадом и идеальным разрыхлителем для теста. По сути, это такая же жидкая приправа, как и вино.
Пиво придаёт блюдам те самые хмелевые, солодовые и, если оно тёмное, карамельные нотки. Они мгновенно делают мясо, рыбу или простую подливку более насыщенными и интересными.
И вот вам бонус, о котором я узнал от учёных, а не от поваров: пивной маринад действительно снижает количество канцерогенов при жарке мяса на гриле. В нём содержатся антиоксиданты. Так что это ещё и полезно.
Давайте по делу. Вот пять ситуаций, в которых пиво — ваш козырь.

1. Как приготовить соус или потушить курицу

Для тушения вам нужен бульон или вино. Но вина нет, а бульон варится долго.
Смело берите пиво. Замените им жидкость при приготовлении курицы, свинины, супа или ризотто.
• Что вы получите? Совсем другой, лёгкий и чуть ореховый вкус. Пиво само по себе не слишком кислое, поэтому оно смягчает общее впечатление.

2. Размягчаем мясо маринадом

Вам нужно сочное, мягкое мясо? Здесь пиво — просто подарок.
Вот как это работает: просто добавьте его к маслу и специям.
• Вот почему это важно: в пиве содержатся ферменты, которые расщепляют волокна мяса. Мясо становится нежным, как пух, и очень сочным. Это мой лайфхак для приготовления шашлыка, когда нет времени на долгий маринад.

3. Идеальный кляр и воздушное тесто

Это классика, но до сих пор не все её используют.
Если вы готовите несладкую выпечку или кляр для рыбы или луковых колец, замените часть воды или молока пивом.
• Смотрите, какая штука: пузырьки! Углекислый газ мгновенно делает тесто воздушным, лёгким, буквально как облако. Хруст гарантирован.

4. Варка морепродуктов: новый вкус мидий

Многие варят мидии или креветки просто в воде. А вы попробуйте взять светлый лагер или эль.
Налейте немного пива в кастрюлю, доведите до кипения и положите туда морепродукты.
• Что получается: свежий, очень чистый вкус. Лёгкая, приятная хмелевая горчинка. Не переусердствуйте с количеством, просто дайте ему «подышать» ароматом.

5. Пивные кубики льда для скорости

У вас осталось полбутылки, и вы не знаете, куда её деть?
Вот вам практичный совет: заморозьте пиво в обычной форме для льда.
• Это может вам помочь: когда вы готовите соус или подливку, просто добавьте туда пару таких кубиков. Это быстрый и простой способ придать блюду глубину и аромат в самом конце приготовления, не открывая новую бутылку.

Как выбрать своего «помощника»

Пиво — это не просто пиво. Оно бывает разным. Как и у вина, у каждого сорта есть своё предназначение.
1. Лагер: Используйте его для лёгких блюд. Для курицы, рыбы, морепродуктов. Он деликатный и не перебивает вкус.
2. Пшеничная: для выпечки и десертов. У неё яркий хлебный аромат, который идеально сочетается со сладким тестом.
3. Стаут или портер: это тяжёлая артиллерия. Они отлично сочетаются с говядиной и свининой. А благодаря карамельно-шоколадному вкусу они просто созданы для тёмных десертов, например для шоколадного брауни.
________________________________________
Да, конечно, это не универсальный продукт. Не берите кислое, прокисшее или старое пиво, оно всё испортит. Избегайте фруктовых сортов, они придают ненужную сладость.
И последнее, но не менее важное: я всегда призываю вас быть честными. Если вы готовите для детей или беременных женщин, пожалуйста, не используйте пиво. Я всегда за осознанный выбор.
Но если вы просто ищете способ сделать привычное блюдо необычным, то эти остатки пива — ваш неожиданный, но надёжный помощник. Придайте блюду глубину. Оно скажет вам «спасибо».