Уважаемые! Знаете, многие годами варят, жарят, тушат. И каждый раз всё сводится к «дежурным» соли и перцу. Скучно!
А ведь можно сделать еду ярче и вкуснее. И для этого не нужно тратить много времени.
Смотрите: на вкус влияют даже мелочи, на которые мы не обращаем внимания.
Я собрал для вас пятнадцать проверенных хитростей. Это моя личная шпаргалка.

1. Забудьте о микроволновке

Скажу честно: микроволновка портит вкус. Просто портит.
Блюдо получается не таким, как при приготовлении на плите или в духовке.
Да, мы используем её ради скорости. Но зачем жертвовать вкусом?
Лучше поищите рецепты «на скорую руку» для плиты. В моей книге их полно.

2. Обжарьте травы в масле

Вот как это работает: прогрейте щепотку специй или сухих трав в течение пары минут. В горячем масле.
Это раскрывает их аромат. В Индии используют топлёное масло гхи.
Попробуйте! Вкус некоторых приправ меняется. Например, семена горчицы из острых становятся нежно-ореховыми.

3. Добавьте вина

Вино значительно улучшает вкус блюд. Особенно это касается рагу, мяса и тушёных блюд.
Не волнуйтесь: при высокой температуре алкоголь испаряется. Смело готовьте для самых маленьких.
Общее правило: красное вино — к красному мясу. Белое — к белому. Ничего сложного.
А с добавлением вина получаются великолепные соусы.

4. Щепотка сахара для корочки

Подрумяненное всегда вкуснее. Это факт. Вкус более насыщенный.
Хотите гарантированно румяную корочку? Приправьте курицу, овощи или морепродукты щепоткой сахара.
Так же можно ускорить процесс карамелизации. Лук, морковь: добавьте в сотейник ложку сахара. Вот и всё.

5. Готовьте соусы сами, а не покупайте их

Я не говорю о кетчупах или майонезных соусах из банки. Забудьте о них.
Домашний соус — это просто и быстро. Но с ним даже обычные пельмени заиграют новыми красками.
Самый простой способ: возьмите сок, который выделилось из мяса или овощей. Добавьте вина или смесь муки со сливочным маслом.
Вот и соус!

6. Лук и чеснок — только в последнюю минуту

Это очень просто. Аромат лука и чеснока со временем уходит, выветривается.
Поэтому нарезайте их прямо перед использованием. Не заранее.
И совет: если Вам не нравится резкий вкус лука в салате, замочите колечки. Раствор: стакан воды и ложка соды. Это «укротит» его остроту.

7. Применяйте экстракты

Сделайте еду ярче. Используйте ароматизированные экстракты.
Не только ванильный, но и мятный, миндальный, ромовый, цитрусовый. Целая палитра.
Их можно не только в выпечку. Капля орехового экстракта в кашу. Ромовый — в кофе. Мята — к шоколаду. Это может вам помочь.

8. Не выбрасывайте томатные семечки

Вы же не хотите потерять самую вкусную часть помидора?
Семечки и мякоть — это аромат. Единственный случай убрать их — если прямо в рецепте сказано, что сок может «повредить» блюду.
И важный факт: именно в мякоти и семечках больше всего витамина С. Почти как в апельсине.

9. Травам — своё время

Свежие травы делятся на две группы.
Тимьян, розмарин, шалфей (с грубой текстурой) — добавляйте в начале готовки. Это максимально раскроет аромат.
Нежные травы: укроп, петрушка, базилик — в самом конце. Они сохранят цвет и не разварятся. Запомните это.

10. Храните масло в холоде

Жиры такие. В сливочном масле, растительных маслах и орехах со временем может появиться прогорклый привкус.
Это въедливый запах, который всё испортит.
Защитите жиры. Сведите к минимуму доступ света и кислорода.
Орехи и сливочное масло — в морозилку. Ореховое масло — в холодильник. Растительное масло — в тёмный сухой шкаф.

11. Раскалите сковороду

Для приготовления хорошего соте сковорода должна быть как следует разогрета. Не пренебрегайте этим.
Пузырьки в масле подскажут, что пора добавлять овощи.
Лёгкий дымок от масла — сигнал к тому, что можно выкладывать мясо, рыбу или яйца. Продукты, богатые белком.

12. Используйте сливочное масло

Сливочное масло придаёт блюдам особый, мягкий, «обволакивающий» вкус.
Попробуйте пожарить стейк на смеси сливочного и растительного масла. Сравните.
Или используйте его как загуститель для соуса. Это работает.
А вот маргарин, содержащий трансжиры, — однозначно нет.

13. Воспользуйтесь поджаркой

Те крошечные золотистые кусочки, которые остаются на сковороде после жарки? Это золото. Они впитали в себя весь вкус.
Раскройте их потенциал. Налейте на раскалённую сковороду немного жидкости: вина, бульона или сока.
Соберите крошку. Добавьте эту «вытяжку» в супы или соусы. Блюдо станет в разы вкуснее.

14. Умами — это пятый вкус

Интересный факт. Ученые подтвердили: существует пятый вкус. Это «умами».
Умами — это вкус соевого соуса. Он богат глутаматами. Это ощущение «мясного пира» на языке.
Пара чайных ложек соевого соуса в рагу, гарнир или суп. Это дополнительное украшение.

15. Румяная корочка и выпечка

С курицей разобрались. С выпечкой тот же принцип.
Держите в духовке, пока цвет не станет красивым. Золотистым.
Используйте формы из жаропрочного стекла. Так вы сможете следить за цветом. И не доведете свой шедевр до состояния углей.