Здравствуйте, уважаемые читатели.
Вы меня знаете. Я люблю готовить. И, что немаловажно, я люблю, чтобы было вкусно и полезно.
Вот почему консервация — это не просто «закрутить». Это наука. Наука о сохранении.
Сохранить вкус легко. Сохранить витамины — вот где нужна смекалка.
Я вывел для себя три очень простых правила. Это не какой-то «революционный подход». Это просто здравый смысл и опыт.

Правило № 1. Не переваривать.

Смотрите, какая штука: бланшировка. Что это такое? Быстрое ошпаривание. Мы делаем это, чтобы овощи не потемнели и не разварились в банке.
Но есть проблема. Если варить долго, все витамины уйдут.
Вот почему это важно: я бланширую только в закрытой кастрюле. И не дольше трёх минут. Максимум!
Закрыл крышкой — пар работает. Быстро. Эффективно.

Правило № 2. Сохранять жар.

Когда мы готовим икру. Баклажанную, кабачковую — неважно. Все эти овощи мы сначала обжариваем.
А потом пропускаем через комбайн. Вот мой совет.
Не ждите, пока овощи остынут.
Я всегда делаю это блюдо горячим. Прямо с плиты — в комбайн. Почему?
Это сокращает время контакта с воздухом. А где воздух — там окисление. Там потеря полезного.
Горячий продукт быстрее перерабатывается и попадает в банку. Вот что произошло. Это может вам помочь.

Правило № 3. Воздух — враг.

Это самое простое, но самое распространённое нарушение.
Посмотрите на свою банку, когда всё уже закатано.
Расстояние между крышкой и содержимым — это воздух. А воздух — это кислород.
Чем больше кислорода, тем активнее происходит окисление. А окисление — это потеря витаминов.
Вот почему я оставляю расстояние не больше полутора сантиметров. Строго.
Это как наполнить стакан почти до краёв. Прямо до горлышка.
В ёмкости осталось мало воздуха — меньше потерь. Всё просто.

Помните: консервация — это не только соль и сахар. Это бережное отношение к продукту. Удачи вам на кухне.