Приветствую вас, дорогие мои читатели. Вот и зима скоро. Или просто холодно. А когда холодно, чего нам хочется? Конечно, тепла. И чего-то такого... домашнего. Вот почему сегодня мы говорим о пирогах. Я дам вам рецепт, который я назвал «Зима с кислинкой». Проще некуда. А вкус — просто огонь. Но есть проблема. Брусника. Не все её любят. А зря. Эта ягода как строгая, но добрая бабушка. Сначала «ух», а потом «ах, как вкусно». Вот и в пироге то же самое.

Для теста нам нужно:

2 стакана муки.
200 граммов сметаны.
200 граммов сливочного масла.
Щепотка соли.

Для начинки:

500 граммов брусники.
1 столовая ложка панировочных сухарей.
3 столовые ложки брусничного джема.
1 яичный желток.

Вот как это работает. Этапы приготовления:

1. Берём сливочное масло. Разминаем его вилкой. Масло должно быть мягким. Это очень важный момент. Не растапливайте его. Иначе тесто потечёт.
2. Добавляем сметану. Туда же — соль. Растираем. Недолго, не стоит усердствовать. Просто смешайте.
3. Теперь мука. Всыпаем её. Начинаем замешивать тесто. Недолго. Пяти минут хватит. Вы же не хотите, чтобы оно стало «резиновым», верно?
4. Тесто готово? Накройте его салфеткой. Пусть отдохнёт. Минут пятнадцать-двадцать. Я в это время всегда завариваю себе хороший чай. Вам тоже советую.
5. Пришло время раскатывать. Делаем квадрат. Толщина? Чуть меньше сантиметра. Это примерно, как два рубля стопкой.
6. Смотрите, какая штука. Противень нужно смочить водой. Совсем немного. Зачем? Чтобы пирог не прилипал. А ещё чтобы низ был нежнее.
7. Переносим тесто. Проще всего — на скалке. Аккуратно. Расправили.
8. Посыпаем панировочными сухарями. Равномерно. Это наш барьер. Сухари не дадут начинке «размочить» тесто.
9. Дальше — джем. Тонкий слой. Не надо много. Это всего лишь «клей» и дополнительный аромат.
10. А теперь брусника. Распределяем ягоды. Ровным слоем.
11. Края. Заворачиваем. Защипываем. Чтобы сок не вытек.
12. Из остатков теста делаем декор. Раскатываем тонкие жгутики. Слегка приминаем. На концах можно сделать надрезы. Получатся такие милые «листики».
13. Эти «листики» и края пирога смазываем желтком. Желток придаёт цвет. Красивый, золотистый.
14. Духовка. Разогрета до 220 градусов. Не бойтесь. Нам нужна высокая температура.
15. Выпекаем. Минут 20–30. Зависит от вашей духовки. Смотрите по цвету. Стал золотистым — готово.

Вот и всё. Я вам честно скажу: пирог «Зима с кислинкой» — это не просто десерт. Это настроение. Попробуйте. Вам понравится.