Ох уж эти гребешки! Знаю, многие их боятся, считают чем-то заоблачно сложным, доступным лишь в ресторанах. Мол, «передержу, испорчу, и прощай, деликатес!» Вы будете смеяться, но с ними всё гораздо проще, чем кажется. Я, как человек, который съел их тонны и приготовил ещё больше, утверждаю: это один из самых быстрых и благодарных морепродуктов. Нежнее, чем он, может быть только комплимент от тёщи! Сегодня мы с Вами научимся обращаться с ними «на ты» и приготовим ну просто фантастическое осеннее блюдо — тыквенный крем-суп с гребешками.

Ингредиенты

Тыква (мякоть) — 400 г
Имбирь (свежий, натёртый) — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Белое вино (сухое) — 100 мл
Морские гребешки — по вкусу (минимум 6-8 штук)
Коньяк (или бренди) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Какао-бобы измельчённые или тёртый горький шоколад — для подачи

Этапы приготовления

1. Начинаем с супа. Мякоть тыквы нарежьте кубиками, а имбирь натрите. На сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте туда тыкву и имбирь.
2. Тушите тыкву несколько минут, затем влейте белое вино. На медленном огне доведите овощи до полной мягкости.
3. Готовую тыквенную массу пюрируйте блендером. Важный момент: чтобы суп получился идеально гладким и шелковистым, обязательно протрите пюре через мелкое сито. Посолите.
4. Готовим гребешки. Обсушите их бумажным полотенцем. На раскалённой сковороде с небольшим количеством масла (лучше топлёного или оливкового) обжарьте гребешки. Помните золотое правило: по полторы минуты с каждой стороны — не дольше!
5. Влейте ложечку коньяка или бренди. Тут же, очень быстро, фламбируйте — то есть подожгите алкоголь. Это даст морепродукту потрясающий аромат и красивую корочку.
6. Подача. Налейте тёплый суп-пюре в тарелку, выложите сверху обжаренные гребешки. Не забудьте финальный штрих: посыпьте блюдо измельчёнными какао-бобами или щепоткой тёртого горького шоколада. Это сочетание — просто взрыв вкуса!

Что важно знать о гребешках?

Гребешки — это двустворчатые моллюски, которые обожают холодные моря. И, скажу я Вам, не только шеф-повара их ценят за невероятную нежность и деликатность вкуса. Даже те, кто скептически относится к морепродуктам, часто после первой пробы становятся их поклонниками.
Главное правило: Не передержите их! Это не мясо. При малейшем превышении времени белок мгновенно сворачивается, и Вы получите «резину». По полторы минуты с каждой стороны при жарке, и не более пяти минут в духовке при 180°C — вот и весь секрет.
Ароматы-союзники: Не стоит «убивать» их вкус агрессивными продуктами вроде чеснока, соевого соуса или уксуса. Куда лучше сработает сливочное масло, светлое белое вино, лимонный сок, цедра цитрусовых или немного имбиря.

Почему стоит попробовать это блюдо? Да потому, что это настоящая находка для тех, кто ищет полезное и при этом не тяжёлое угощение.
• Кладезь Белка: Гребешки — отличный источник белка. Он усваивается легче, чем белок из мяса или птицы, что важно для людей старше 30 лет.
• Для Сердца и Сосудов: В них есть ценные омега-3 жирные кислоты. Это поддержка для Вашего сердца и сосудов.
• Иммунитет и Щитовидка: Продукт богат цинком, селеном и, конечно, йодом. Цинк и селен помогают иммунитету и коже, а йод полезен для щитовидной железы.
• Низкая Калорийность: Наконец, это просто лёгкий продукт. В 100 граммах всего около 90 ккал. Отличный выбор, если Вы следите за фигурой.

Советы

1. Правильное фламбирование: Перед тем как влить коньяк, снимите сковороду с огня на пару секунд, чтобы избежать слишком сильного выброса пламени. Вливайте коньяк, верните сковороду на огонь и чуть наклоните её, чтобы пламя от конфорки подхватило пары алкоголя. Как только пламя погаснет — готово!
2. Температура подачи: Суп и гребешки должны быть горячими. Это не то блюдо, которое ждёт. Сочетание горячего, нежного гребешка с бархатистым, тёплым тыквенным пюре — это и есть идеальная гармония.
3. Выбирайте свежесть: Если покупаете замороженные гребешки, размораживайте их медленно, в холодильнике, и обязательно обсушите перед готовкой, чтобы избежать лишней влаги и получить красивую золотистую корочку.
________________________________________
Что скажете, убедил? Надеюсь, да! Поверьте, Вы достойны этого изысканного, но такого простого в приготовлении блюда. Сезон тыквы в самом разгаре, гребешки ждут, а Вы — настоящий кулинарный герой. Приготовьте этот суп-пюре, удивите себя и близких. И обязательно расскажите мне, как всё получилось! Жду Ваших кулинарных триумфов.