Я, как автор, не могу пройти мимо мясных деликатесов. И если Вы ищете закуску к пиву, которая действительно удивит Ваших гостей (особенно мужчин), забудьте о магазинных чипсах. Луканка — это болгарская сыровяленая колбаса, и она того стоит, чтобы потратить на неё месяц жизни.
Я считаю, что этот рецепт — не просто готовка, это искусство, требующее терпения и хитрости. Следуйте моим инструкциям, и Вы получите продукт, который оценит любой гурман.

Ингредиенты: Свинина, Которая Должна Быть С Жирком

Для Луканки не подойдёт постное мясо. Нам нужен баланс, который обеспечит правильный вкус и текстуру.
Что нужно купить:
• Свинина с жирком: 1,5 кг (Жирок необходим для сочности).
• Соль: 1,5 ст. л.
• Перец: 1 ч. л.
• Свиные кишки: Должны быть подготовлены (очищены и вымочены).

Приготовление: От Засолки До Скалки (4 Недели Честной Работы)

Часть 1: Сутки Под Прессом
1. Нарезка и Засолка: Мясо нарежьте крупными кусками. Посолите и тщательно вотрите соль в каждый кусок.
2. Хитрая Конструкция: Поставьте на противень широкую крышку вверх дном и под наклоном (чтобы сок стекал). На эту крышку в один ряд выложите мясо.
3. Прессование: Накройте мясо широкой тарелкой (или доской) и поставьте сверху лёгкий гнёт. Отправьте эту конструкцию на сутки в холодильник. Моя цель — вытянуть лишнюю влагу и запустить засолку.
4. Сушка: Слейте весь стекший сок с противня. Мясо обсушите бумажными салфетками.
Часть 2: Двойное Измельчение
5. Крупный Фарш: Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой.
6. Приправы: Поперчите получившийся фарш и тщательно перемешайте.
7. Мелкий Фарш (Обязательно!): Пропустите фарш через мясорубку с мелкой решеткой ещё раз. Это обеспечит идеальную плотность Луканки.
Часть 3: Набивка и Длительное Вяление
8. Набивка: Плотно набейте фаршем подготовленные свиные кишки. Чем плотнее, тем лучше. Завяжите концы каждой колбаски.
9. Удаление Воздуха №1: Проткните колбаски тонкой иглой в нескольких местах и, прижимая, выпустите весь воздух.
10. Неделя №1 (Сушка): Повесьте Луканку в прохладном и хорошо проветриваемом месте (например, на балконе или в погребе) на 7 дней.
Часть 4: Мой Секрет (Прокатка Скалкой)
11. Неделя №2 (Прессование): Через неделю снимите колбаски и с помощью скалки удалите лишний воздух, аккуратно прокатывая их по всей длине. Катайте, но старайтесь не порвать оболочку! Повесьте сушиться ещё на 7 дней.
12. Финальное Вяление: Снова удалите лишний воздух, прокатав скалкой, и сушите Луканку ещё 2 недели.

Поздравляю! Вы создали настоящий болгарский деликатес. Теперь можете смело нарезать его тонкими ломтиками и наслаждаться результатом своей, почти месячной, работы.
А Вы готовы ждать целый месяц ради идеальной мясной закуски, или предпочитаете полуфабрикаты?