Я, конечно, не сторонник религиозных традиций в кулинарии, но должен признать: болгарский Ту́тманик — это не просто пирог, это шедевр слоёной, воздушной выпечки, который традиционно готовят на Пасху. Я считаю, что это блюдо стоит готовить не только раз в год, но и когда Вам просто хочется впечатлить гостей.
В отличие от тяжёлых дрожжевых булок, Тутманик получается невероятно нежным благодаря одному хитрому ингредиенту, который я использую редко, но метко. Приготовьтесь, сейчас я научу Вас, как создать этот шедевр с фетой и хрустящей корочкой.

Ингредиенты: Неожиданная Роль Газировки

Здесь нет ничего сверхъестественного, но обратите внимание на газированную минеральную воду. Я, конечно, смеялся, когда впервые увидел этот пункт, но должен признать: именно она делает тесто таким пышным.

Что нужно купить:

Мука: 4 стакана.
Газированная минеральная вода: 2 стакана (Да, именно газированная!).
Фета: 400 г (Солёная, плотная, настоящая).
Сухие дрожжи: 8 г.
Сахар: 1 ч. л.
Соль: 1 ч. л.
Сливочное масло или смалец (Для смазывания).
Молоко: Немного (Для смазки).
Желток: 1 шт.
Кунжут и сладкая паприка (Для декора).

Приготовление: Слой за Слоем, Рулет за Рулетом

Здесь важна не скорость, а аккуратность и терпение.
1. Замес Теста: Из муки, минералки, дрожжей, сахара и соли замесите очень мягкое тесто. Вы должны получить нежную массу, а не резиновый мяч.
2. Деление и Раскатка: Разделите тесто на 4–5 равных частей. Возьмите первую часть и раскатайте её в круг диаметром 20–22 см. Совет от меня: лучше растягивайте тесто руками — выпечка будет пышнее, а Ваш кулинарный авторитет вырастет.
3. Слоёная Башня: Смажьте первый круг растопленным сливочным маслом или смальцем (жиром). Растяните вторую часть теста, положите на первый круг и тоже смажьте. Повторите эту операцию с оставшимися частями, складывая их стопкой.
4. Расплющивание: Поверхность последнего, верхнего круга слегка припылите мукой и раскатайте или растяните эту стопку в большой прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.
5. Начинка: Щедро смажьте этот пласт маслом (или жиром) и посыпьте раскрошенной фетой. Не экономьте, фета здесь ключевой игрок.
6. Улитка: Сверните прямоугольник в плотный рулет, а затем скрутите этот рулет улиткой. Выложите эту конструкцию на противень, смазанный растительным маслом.
7. Подъём и Декор: Оставьте будущий Тутманик подняться в тёплом месте на 30–40 минут. Когда он увеличится в объёме, смажьте его взбитым с молоком желтком. Посыпьте кунжутом и паприкой, делая красивые полоски или узоры.
8. Выпечка и Мягкость: Выпекайте в разогретой духовке при 170–180 °C около 30 минут.

Как Обмануть Сухую Корочку

Мой финальный и самый важный совет, который я открыл для себя методом проб и ошибок. Чтобы корочка не стала твёрдой и скучной, а осталась идеально мягкой:
Сразу же после того, как достанете пирог из духовки, быстро побрызгайте его холодной водой и немедленно накройте чистым полотенцем.
Пар, образовавшийся от перепада температур, сделает корочку невероятно нежной. И вот теперь Вы можете гордиться своим Тутмаником.

Вы готовы отказаться от привычной сдобы в пользу этого болгарского шедевра?