Вы знаете, уважаемые, я ведь не просто повар. Я — человек, который видел, как мода на еду меняется чаще, чем погода. Были эти молекулярные штучки, были диеты, но что всегда остаётся на плаву? Простая, понятная, родная еда. Вот этот рецепт спагетти с сырным соусом — это же чистая ностальгия!
Мы, люди нашего поколения, любим, чтобы было быстро, сытно, и чтобы душа пела. Итальянцы, конечно, мастера, но мы-то умеем брать их идеи и доводить до нашего, русского, уровня уютности. Этот соус — это, по сути, такой наш, домашний Béchamel (Бешамель), но с мощным акцентом на сыр. Никаких сложностей, никаких "перевернуть три раза на левой ноге". Всё — как я люблю!

Я вот думаю, что этот рецепт напомнил мне времена, когда сыр не стоил как крыло самолёта, и мы могли себе позволить натереть его от души. И что самое важное в этом соусе? Его бархатистая текстура и эта неуловимая, но обязательная нотка мускатного ореха. Без неё — это просто соус. С ней — это шедевр. Вы, кстати, не заметили, как сильно меняет вкус буквально щепотка? Вот в этом вся магия, ей-богу.

Ингредиенты для Гениальной Простоты

Сейчас начнётся кулинарное волшебство. Держите список — я бы не стал тут ничего менять, пропорции идеальные.
• Спагетти: 250 г (Я предпочитаю не самые тонкие, чтобы они не потерялись в соусе)
• Сыр (любой, что хорошо плавится): 150 г (Возьмите какой-нибудь «Гауда» или «Чеддер» — чтобы был характер!)
• Молоко: 1 стакан (Жирность тут не особо важна, но чем жирнее, тем богаче вкус, это моё мнение)
• Луковица: Половина (Не целая! Нам нужен только намёк на луковый аромат)
• Сливочное масло: 2 ст. ложки (Без экономии, пожалуйста!)
• Пшеничная мука: 2 ст. ложки (Она наш главный загуститель)
• Специи: 6 горошин черного перца (Свежемолотого, прошу!), Мускатный орех (щепотка, но уверенная!), 2 лавровых листа, Соль (по вкусу, но помните о солёности сыра).

Приготовление: От Специй к Кремовой Мечте

Вот тут надо действовать быстро и без суеты.
1. Молочная Ароматерапия: Берём нашу кастрюлю. Лук, как сказано, рубим мелко-мелко. Всыпаем его в молоко (пока оно ещё не кипит), бросаем туда лавровый лист. Ставим на огонь. Доводим до самого-самого кипения и сразу выключаем. Нам нужно, чтобы лук и лаврушка отдали свой дух молоку, а не сварились там.
2. "Ру": Основа Всего: В отдельной, желательно толстостенной, кастрюле или сотейнике разогреваем сливочное масло. Как только оно растает и перестанет шипеть, всыпаем муку. И — быстро обжариваем. Пару минут, не больше! Должно получиться нечто похожее на густую пасту, слегка золотистого цвета, с запахом печенья. Это называется Ру (Roux), и это наш секрет успеха!
3. Соединение Стихий: Теперь фокус: по чуть-чуть вливаем наше ароматное молоко (предварительно вынув из него лавровый лист и лук) в смесь "мука-масло". И самое главное — непрерывно мешаем венчиком! Иначе будут комки, и всё придётся начинать сначала (а это, поверьте, никому не надо).
4. Сырный Финал: Как только соус закипел и стал густым и гладким, делаем огонь потише. Всыпаем свежемолотый перец, натёртый сыр и — обязательно! — мускатный орех. Солим. Варим, помешивая, буквально пять минут. За это время сыр полностью растворится, а соус станет роскошно кремовым.
5. Спагетти и Финита: Тем временем, Вы, конечно, уже сварили спагетти до состояния аль денте (чтобы чуть-чуть «кусались»). Сливаем воду, смешиваем с соусом прямо в кастрюле или подаём его отдельно.
________________________________________
Готово! Это же просто сказка, Вы согласны?
Вот что я Вам скажу: такой соус можно подавать не только к спагетти. Он шикарно пойдёт к брокколи или цветной капусте. А если его сделать чуть гуще, это будет лучшая основа для жульена! Рецепт, безусловно, интересный и, что самое главное, работающий.
Наслаждайтесь, уважаемые! Вы только представьте: сидите Вы, едите эти сливочно-сырные спагетти... А за окном — пусть что угодно, а у Вас — покой и блаженство. Разве не в этом смысл хорошей еды?