Вы знаете, я ведь больше двадцати лет на кухне — нюхал перец, резал лук, пробовал всё на зуб. И мне всегда казалось, что настоящая кулинария — это не про весы и не про миллиграммы, а про истории и вкус. Вот этот рецепт, он прямо кричит: «Привет из прошлого!».
Когда я ещё мальчишкой околачивался на Дальнем Востоке — это же целая вселенная! — мы его готовили частенько. Это блюдо, знаете ли, из серии "дёшево, сердито, но чертовски вкусно". Оно такое, что вроде бы простецкое, а на столе смотрится — оторваться невозможно. И что главное для нас, для людей в возрасте? Оно ведь питательное и, что немаловажно, желудок не нагружает. Лёгкость — наше всё!

Мне вот лично сразу вспомнилась та самая, легендарная рыба под маринадом из советских столовых. Вы же, наверное, помните эти очереди, этот аромат, эту неубиваемую алюминиевую посуду? Так вот, это нечто подобное, но, на мой взгляд, на несколько порядков выше. Там был уксус и морковка, здесь — уксус, морковка... и ЧАЙ.

Чай? Зачем, Боже мой, Чай?!

Честно говоря, когда я впервые увидел, что нужно добавлять заварку (да ещё и крепкую, чёрную!), мой внутренний повар сначала хмыкнул. Думаю: "Что это за кулинарный трюк? Уксус, чай, кета... это что, коктейль для авангардистов?"
Возможно, он даёт цвет, такой благородный, слегка коричневато-золотистый оттенок, чтобы рыба не выглядела бледной поганкой. А может, это чисто дальневосточная хитрость, чтобы нейтрализовать специфический запах рыбы или, наоборот, придать какую-то неуловимую терпкость. Вот ведь загадка! Но, Вы знаете, это не имеет значения. Рецепт-то работает, и работает феерично. А всё, что вкусно — то правильно. И точка.

Ингредиенты для Магии

Ну что ж, давайте перейдём к делу, уважаемые.
• Филе кеты: 1,5 кг (Я бы взял свежую, но замороженная тоже сойдёт, если её правильно разморозить. Не в микроволновке, упаси Господь!)
• Морковь: 3 крупные штуки
• Луковицы: 3 средних
• Чеснок: 7 зубчиков (Не скупитесь, чеснок — наш друг!)
• Уксусная эссенция 70%: 1,5 ст. ложки (Вот тут аккуратно, Вы же не хотите прожечь дыру в кастрюле)
• Растительное масло: 5 ст. ложек
• Черный чай (сухая заварка): 1 ст. ложка
• Специи: Красный и черный перец (лучше свежемолотый, конечно), кориандр (пару щепоток), лавровый лист (штуки 3)
• Соль: По вкусу, но помните — лучше недосолить, чем пересолить.

Приготовление: Танцы с Кетой и Специями

Вы меня простите за этот тон, но я всегда говорю: кухня — это театр одного актёра. А теперь — моё представление!
1. Подготовочка, она же "Уксусная ванна": Нарезаем рыбное филе тонюсенькими, но не прозрачными, ломтиками. Берём эти кусочки, сбрызгиваем эссенцией (да-да, той самой, крепкой), хорошенько перемешиваем (я это делаю рукой, перчатки не признаю) и отправляем в холодильник. Полчаса. Пусть рыба "обомлеет" от уксуса.
2. Масло-Герой: Пока рыба отдыхает, раскаляем масло на сковороде. Чтобы аж дымок пошёл, чтобы оно «умерло» и перестало пахнуть сырой семечкой. Охладить! Это важно. Не вливайте кипяток в рыбу.
3. Чайная Церемония: В стакане кипятка завариваем чай. Ну, как завариваем... чтобы прям крепкий чифир получился. Нам нужен его цвет и дух.
4. Сборная Солянка: Достаём рыбу. Видите, она пустила немного воды? Эту воду отжимаем! Теперь к рыбе: вливаем масло (остывшее!), трём на крупной тёрке морковь, режем лук (не мельчите, пусть будет видно!) и выдавливаем туда наш чеснок (можно и нарезать, главное, чтобы пахло).
5. Пряный Оргазм: Добавляем специи. Солим. Мне нравится, когда красного перца чуть больше, чтобы почувствовать "огонёк". Перемешиваем. Вот тут важно: перемешивайте нежно, но уверенно. Чтобы каждый кусочек обмазался маслом, луком и перцем.
6. Последний Акт: Всё это великолепие — в кастрюлю. Вливаем нашу чайную заварку (ту самую, что мы сделали). Накрываем крышкой. И... тушим. 30–40 минут. Не надо её мешать каждые пять минут. Дайте ей спокойно протомиться. Вы поймёте, когда готово: аромат пойдёт такой, что соседи начнут стучать в дверь.
________________________________________
Послушайте меня внимательно: эта рыба — находка. Я думаю, что Вы можете её подавать и горячей, сразу из кастрюли — она великолепна. Но, если Вы дадите ей остыть, а потом ещё и ночь провести в холодильнике, она превратится в фантастическую холодную закуску. Вот это будет бомба под рюмочку чего-нибудь крепкого!
А гарнир? Классика жанра, конечно. С картофельным пюре — нежное облако и острая рыба. Или с рассыпчатым вареным рисом — это вообще песня, он впитает все эти соки и пряности.
Вот так, без всяких там молекулярных изысков, рождается настоящая, живая кухня. Пробуйте, не пожалеете! Вы как, готовы к маленькому путешествию на Дальний Восток, не отходя от плиты?