Вы, наверное, думали, сварить суп — это как дышать: накидал всё в кастрюлю, жди чуда. Ну да, ждите. Чудо, которое на вкус как столовая в плохой понедельник. Вы же не хотите этого, правда?
Я, видел всякое. И скажу прямо: ваш суп не радует, потому что вы нарушили фундаментальные законы химии и здравого смысла. Не расстраивайтесь. Это как медицина: сначала ставим диагноз, потом лечим.

Семь причин, почему вы варите не суп, а жидкую грусть

Вот список главных ошибок, которые вы, возможно, совершаете.
1. Воды слишком много. Вы же варите суп, а не опресняете океан. Запомните пропорцию: 1 литр воды на 500 грамм мяса и овощей. Иначе получится бледный, водянистый бульон, а не наваристый.
2. Огонь как в аду. Бульон должен не кипеть, а едва «дышать». Варите его после закипания на слабом огне примерно час. Иначе бульон будет мутным. Это не суп, это мутная история.
3. Мясо бросили не туда. Если вы хотите сочное мясо — кладите в кипяток. Но если вам нужен вкусный бульон — кладите мясо в холодную воду. Все соки и вкус должны перейти в жидкость. Выбирайте приоритет.
4. Овощи как попало. Вы же не можете высыпать все таблетки в один стакан. Овощи надо обжарить. Лук, морковь, сельдерей — пассеруйте. Это раскрывает их вкус. Закладывайте их в кастрюлю поэтапно. У каждого овоща свое время варки. Иначе ваш суп станет «замыленным». Это ужасно.
5. Посолили слишком рано. Соль вытягивает вкус, и вы рискуете прогадать с количеством. Жидкость уварится, концентрация соли вырастет. Солите за 10 минут до готовности. Так вы лучше контролируете вкус.
6. Нет «изюминки». Это как женщина без макияжа: вроде всё при ней, но чего-то не хватает. Добавьте чайную ложку сахара, щепотку копченой паприки или сушеного чеснока. Можно немного бальзамического уксуса. Это подчеркнет вкус основы, а не перебьет его.
7. Не дали настояться. Выключили огонь и сразу на стол? Эээ. Дайте супу «отдохнуть» 10-15 минут. Все вкусы подружатся и станут гармоничнее. Это как сон: без него ничего не работает.

Вы попробуйте исправить эти ошибки. Начните с того, чтобы убрать сильный огонь. Вы увидите, насколько вкуснее станет ваш бульон. А потом подумайте об этой «изюминке». Что вы обычно добавляете, чтобы удивить? Расскажите мне об этом. Мне интересно, какие секреты вы храните.