Вы уже, наверное, думаете: «опять этот кулинарный профи со своими фокусами. Безе без яиц? Что дальше — борщ без свеклы?» Я понимаю ваш скепсис. Сам, сначала посмеивался. Но, вы знаете, иногда самые странные идеи оказываются самыми гениальными.
Давайте честно. Мы все любим это воздушное, хрустящее облако, но вы когда-нибудь задумывались, куда девать желтки? Целая гора остается после безе. Это прямо драма, вы не находите? А тут — решение, которое подкралось незаметно, как инфляция.

Плюсы безе: больше, чем просто сахар

Это безе не просто прикол, вы смотрите в сторону ЗОЖ. Главный компонент здесь — аквафаба. Это жидкость, оставшаяся от бобовых. В нашем случае, от горошка.
• Это идеальный вариант для аллергиков и тех, кто не ест продукты животного происхождения. Никакого холестерина.
• Бобовые, а значит и их отвар, содержат клетчатку. Она мягко работает с пищеварением. Прощайте, тяжесть и здравствуйте, легкость.
• Вы используете то, что обычно выбрасываете. Это экономично. Это по-русски бережливо. Не зря же говорят: «все в дом».

Приготовление: наконец-то без нервов

Вам понадобится:
100 мл жидкости от консервированного горошка (аквафаба)
150-160 г сахара (лучше пудры — будет нежнее)
1/3 ч.л. лимонной кислоты
Ванилин (по желанию)
Щепотка соли (по желанию)

Как это работает:

1. Процедите аквафабу через марлю. Обязательно охладите её. Холод — наш лучший друг в этом деле.
2. Взбейте аквафабу миксером на самой высокой скорости. Взбивайте около 5 минут. Добавьте щепотку соли, если хотите. Вы увидите, как жидкость станет белой и начнет густеть.
3. Частями всыпайте сахар. Не бросайте весь сразу. Продолжайте взбивать еще 7-10 минут. Масса должна стать очень плотной, блестящей.
4. В конце добавьте лимонную кислоту и ванилин. Взбейте пару секунд, чтобы всё смешалось.
5. Духовку разогрейте до 100-110 °с. Не выше!
6. Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите небольшие безе на противень, застеленный бумагой. Можно просто выложить ложкой, если нет мешка.
7. Подсушивайте в духовке около 1,5 часа. Готовое безе будет твердым и легко снимется с бумаги.
8. Выключите духовку. Оставьте безе внутри до полного остывания.
9. Храните готовый десерт в закрытом контейнере. Положите на дно бумажную салфетку. Она впитает лишнюю влагу.

А вот и хитрость: вы можете добавить 1 ч.л. какао-порошка. Просто просейте его в конце взбивания. Безе станет шоколадным, но время сушки увеличится. Вы решаете, что важнее: вкус или скорость.
Вы попробуйте это. Удивите себя, своих домашних. Это не только вкусно, но и доказательство того, что на кухне всегда есть место для легкого кулинарного хулиганства. Поделитесь в комментариях, как у вас получилось. Вы расскажите, вы почувствовали эту разницу? Мне очень интересно. До встречи на кухне!