Давайте говорить честно: скумбрия — это просто бомба. Рыба не дорогая, полезная, битком набитая Омега-3 кислотами, которые нужны, чтобы мотор (сердце) работал как часы, и голова не болела. Ещё она для кожи и волос полезна, но это уже так, для красоты. Главное — это здоровье и доступность.
Но почему же мы её так редко берём? Причина, как всегда, простая и вонючая. Запах. Вот этот специфический "рыбный дух", который стоит по всей квартире во время готовки. Жена ругается, кошка прячется, а ты сам потом проветриваешь до утра. Я долго искал, как с этим бороться. И нашёл! Это не какая-то там химия, а старый, проверенный маринад. Если рыбу правильно "утомить" перед жаркой или запеканием, запаха не будет. Она станет мягче и, что самое важное, вкуснее.

Секретный маринад: Рецепт для идеальной скумбрии

Вот что нужно, чтобы заставить эту рыбёшку замолчать и избавиться от "аромата". Рецепт рассчитан на две средние рыбины. Не бойтесь большого списка — всё это есть у вас на кухне.

Список ингредиентов:

1 литр воды.
1 морковь (средняя, примерно 100 грамм).
1 луковица (средняя, примерно 80 грамм).
1 стебель сельдерея (примерно 50 грамм).
Стебли петрушки (несколько штук, просто для запаха).
1 чайная ложка крупной соли (примерно 7 грамм).
1 столовая ложка сахара (примерно 25 грамм).
1 столовая ложка уксуса 9% (примерно 15 миллилитров).
2 лавровых листа.
10–12 горошин кориандра.
4–5 горошин чёрного перца.
3 горошины душистого перца.
2 штуки гвоздики.

Этапы приготовления маринада:

1. Берём овощи: морковь, лук, сельдерей. Чистим их, режем крупными кусками. Можно не мельчить, они нам нужны только для бульона.
2. В кастрюлю с 1 литром закипевшей воды кидаем наши овощи. Туда же отправляем кориандр, чёрный и душистый перец. Варим этот "антирыбный" бульон на небольшом огне 15–20 минут.
3. Через 20 минут добавляем соль, сахар, лавровый лист и гвоздику. Пусть немного покипит, чтобы специи отдали весь свой аромат.
4. Снимаем с огня. В самом конце вливаем уксус. Сразу снимаем, чтобы уксус не испарился. Остужаем маринад до комнатной температуры. Горячим маринадом рыбу заливать нельзя!
5. Скумбрию чистим, потрошим, как положено. Кладём в глубокую ёмкость и заливаем полностью остывшим маринадом. Рыба должна быть покрыта с головой.
6. Убираем рыбу в холодильник. Минимум на 6 часов, но, чтобы эффект был убойным, лучше на сутки.
________________________________________
Вот и весь секрет! Этот маринад делает две вещи: убирает весь неприятный запах и делает мясо рыбы нежным, как молодой цыплёнок. После такого вымачивания скумбрия получается просто идеальной — хоть запекай её, хоть жарь.
А у вас есть свои хитрости по работе с рыбой? Делитесь в комментариях, как вы боретесь с рыбным запахом!