Когда я впервые попробовал песто, я подумал: «Что за зелёная жижа? И это всё?» Но потом я распробовал его. И, знаете, это было как откровение. Это был вкус Италии, вкус лета, вкус чего-то невероятно простого и в то же время очень сложного. Тогда я понял, что песто — это не просто соус. Это настроение.
Я, конечно, решил приготовить его сам. Я же кулинарный блогер, я всё могу. И что? У меня получилась какая-то зелёная каша. Она была безвкусной, и я, честно говоря, расстроился. Я подумал, что это не моё. Но потом я наткнулся на один рецепт, где было написано, что всё дело в ингредиентах. И я решил попробовать ещё раз.

Я купил свежий базилик, хорошие кедровые орешки, пармезан, оливковое масло... И это было похоже на волшебство. Я смешал всё это в блендере, и кухня наполнилась таким ароматом, что я сам почти поверил, что нахожусь где-то в Тоскане. А когда я попробовал готовый соус, то понял, что всё дело в качестве. И в правильной пропорции.
С тех пор я постоянно готовлю песто. Он всегда есть у меня в холодильнике. Я добавляю его в пасту, намазываю на тосты, ем с молодой картошкой... И это всегда вкусно. Потому что песто — как верный друг. Он всегда к месту.

Ингредиенты: всё просто

100 г свежих листьев зелёного базилика. Базилик должен быть свежим. Это главное правило!
1–2 зубчика чеснока. Для остроты и аромата.
2–3 ст. л. орехов. В идеале — кедровых, но подойдут и кешью, и грецкие, и миндаль.
1 ст. л. лимонного сока. Он добавит кислинки и поможет сохранить цвет.
1 ч. л. соли, молотый чёрный перец. По вкусу.
60 мл оливкового масла. Хорошее оливковое масло — это половина успеха.
30 г твёрдого сыра. Пармезан или пекорино — вот что вам нужно!

Приготовление: шаг за шагом

1. Берём базилик, моем его и тщательно просушиваем.
2. В чашу блендера отправляем базилик, чеснок, орехи, лимонный сок, соль и перец. Включаем блендер на высокую скорость и постепенно, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
3. Добавляем тёртый сыр и перемешиваем.
4. Перекладываем готовый соус в сухую стерилизованную банку и плотно закрываем. Храним в холодильнике до двух месяцев. Если хотите хранить дольше, можно заморозить.

Вот и весь секрет. Теперь вы знаете, как приготовить настоящий итальянский соус, который всегда будет кстати. Поверьте, оно того стоит!