Давайте, я угадаю! Вы тоже считаете печень сухой и жёсткой? Я вот раньше думал, что печень — это такое наказание для поваров. Что бы ты с ней ни делал — хоть молоком её заливай, хоть танцуй вокруг неё с бубном — всё равно получается какая-то подошва. Ой, блин! Но однажды мне открыли один простой, но невероятно крутой секрет. И теперь печень у меня получается такой нежной, что просто тает во рту.
Секрет в том, чтобы замариновать её в кефире! Да, вы не ослышались. Именно кефир, а не молоко, превращает печень в настоящий деликатес. Кисломолочная среда делает её мягкой, сочной и ароматной. И в сочетании с нежным картофельным пюре такой ужин становится просто произведением искусства.

Ингредиенты

• Говяжья печень — 800 граммов.
• Кефир (любой жирности) — 300 миллилитров.
• Репчатый лук — 1 крупная штука.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для картофельного пюре:
• Картофель — 1 килограмм.
• Сливочное масло — 50 граммов.
• Сливки или молоко — 100 миллилитров.
• Соль — примерно половина чайной ложки или по вкусу.

Процесс приготовления — пошагово

1. Маринуем печень. Для начала тщательно очистите печень от плёнок и прожилок. Нарежьте её на кусочки среднего размера. Я обычно режу, как на бефстроганов. Затем переложите её в миску и залейте кефиром. Оставьте всё это дело при комнатной температуре на 2–3 часа. Если есть время, можно оставить и на ночь в холодильнике.
2. Запекаем. Пока печень маринуется, нарежьте лук четверть кольцами. Слегка приправьте его солью и перцем. Потом смажьте противень растительным маслом, выложите туда лук, а сверху — печень. Отправьте противень в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте примерно 25 минут. За это время печень станет невероятно мягкой и слегка подрумянится.
3. Готовим пюре. Пока печень запекается, самое время заняться пюре. Почистите картошку, нарежьте на одинаковые куски и варите её в воде без соли. Когда картошка будет готова, слейте воду, верните кастрюлю на плиту и немного подержите её на огне, чтобы выпарить лишнюю влагу. Так пюре получится более воздушным. Потом разомните картошку, добавьте соль, сливочное масло и подогретые молоко или сливки. Взбейте пюре, чтобы оно стало лёгким и нежным.

Вот и всё, супер! За короткое время вы превратите простые продукты в настоящий гастрономический шедевр. Маринование в кефире придаёт печени нежность, а воздушное пюре идеально дополняет её вкус.
А вы пробовали когда-нибудь замачивать печень в кефире? Или у вас есть свой секрет? Расскажите!