Эх, картофельное пюре... Казалось бы, что может быть проще? Отварил картошку, размял, добавил молока, и готово! Я и сам так думал. Но первые несколько раз я получал какую-то непонятную серую массу, которая больше напоминала клейстер, чем воздушное облако. Тогда я понял: чтобы приготовить идеальное пюре, нужно знать несколько хитростей.
Признаюсь, это пюре — мой личный фаворит. Оно подходит ко всему: к мясу, рыбе, овощам. Это такой себе кулинарный хамелеон. И сегодня я поделюсь с вами всеми секретами, которые я узнал, чтобы вы не наступали на мои грабли.

Шесть секретов идеального картофельного пюре

1. Выбираем правильную картошку
Не всякая картошка годится для пюре. Молодой и рассыпчатый картофель лучше просто отварить и подать с укропом и маслом. А вот для воздушного пюре нужен уже немолодой, но и не проросший картофель. Выбирайте упругие клубни с ровной и плотной кожицей.
2. Как правильно её сварить
Варка картофеля — это целая наука. Обязательно очистите и нарежьте картошку на равные части. Только не слишком мелко, а то она потеряет много крахмала. Варить нужно в уже кипящей и слегка подсоленной воде. Когда картошка сварилась, слейте воду и оставьте её на тёплой плите, чтобы она слегка подсохла. Это очень важный шаг, который многие пропускают.
3. Чем разминать?
Пожалуйста, забудьте про блендер и миксер! Они превращают картофель в клейкую массу. Лучше вооружитесь простой толкушкой. Она может быть деревянной или из нержавеющей стали. С ней пюре получится воздушным, без комочков.
4. Добавляем молоко и масло
Вот тут кроется главный секрет: если добавить холодное молоко, пюре потемнеет и станет серым. Чтобы этого не произошло, заранее подогрейте молоко и растопите в нём сливочное масло. Затем вливайте эту смесь в горячий размятый картофель в несколько приёмов, аккуратно взбивая.
5. Когда подавать?
Не переживайте, если пюре сразу покажется немного жидковатым. Это нормально. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на несколько минут. Крахмал сделает своё дело, и пюре приобретёт идеальную консистенцию. А ещё пюре лучше не хранить и не разогревать. Если что-то осталось, используйте его для приготовления запеканки.
6. Как разнообразить вкус
Если вы хотите добавить изюминку в своё пюре, вот несколько идей:
• Зелень. Просто посыпьте сверху рубленым укропом или петрушкой.
• Специи. Добавьте немного свежемолотого чёрного перца. А для гурманов — немного тёртого мускатного ореха.
• Сыр и чеснок. Попробуйте добавить немного тёртого сыра или измельчённого чеснока.

Ну что, готовы к кулинарному эксперименту? Поделитесь своими любимыми секретами идеального пюре!