ОДА ЛЕДЯНОМУ СПОКОЙСТВИЮ

Вы, наверное, думаете, что жизнь — это бесконечный марафон, где на финише вас ждёт горячий ужин, приготовленный с любовью и нежностью? Ха! Мечты, мечты… В моей реальности этот марафон обычно заканчивается тем, что я падаю на диван, а желудок начинает голодные стоны, требуя чего-то съедобного. Вот тут-то и начинается самое интересное. Моя рука, словно по волшебству, тянется не к телефону, чтобы заказать пиццу, а к морозилке. Да, блин, к ней самой!

Вы, может, и не догадываетесь, но морозилка — это не просто ящик для льда и старых пельменей. Это ваш стратегический запас, ваш личный спасательный круг в океане суеты и голода. Я, конечно, тоже люблю постоять у плиты, помедитировать над кастрюлей, эээ… но давайте будем честны. Иногда, когда времени нет совсем, единственное, что может спасти положение — это правильно замороженная еда. И тут есть пара правил, которые я вывел, пока тренировался, не помереть с голоду.

МАГИЯ ХОЛОДА: ЧТО ЗАМОРАЖИВАТЬ, ЧТОБЫ БЫТЬ ГУРУ КУХНИ

Первое правило, как в клубе любителей заморозки: «Замораживай то, что чаще всего ешь!» А второе: «Замораживай то, что долго готовишь!». Да! Правильно! Точно! Это два столпа, на которых держится моя кулинарная вселенная. Подумайте сами: вы обожаете сырники, но делать их каждый день — это же капец. Столько посуды, столько суеты. А теперь представьте, вы делаете не на восемь штук, а сразу на восемнадцать. Времени почти нет разницы, а вот результат... Один завтрак или целых три! По-моему, это просто гениально. Или, скажем, вы вдруг захотели киш. Да-да, тот самый, с нежным тестом, начинкой и заливкой. Это же целая спецоперация! Так вот, не надо быть героем одного киша. Сделайте сразу два. Один — на стол, пока гости хлопают в ладоши, а второй — в морозилку. Потом, когда на готовку не останется ни сил, ни времени, вы просто достанете его и скажете: «Ура! Супер! Еда готова!»

МОЙ ЛИЧНЫЙ СЕКРЕТНЫЙ СПИСОК «ЗАМОРОЖЕННЫХ СОКРОВИЩ»

Если уж я начал делиться, то держите мой список. Возможно, что-то из него спасет и вашу жизнь, и ваш холодильник.
Бульон. Ох, бульон! Мой спаситель. Я варю его сразу 5 литров. Прям как сумасшедший. А что? Что варить маленькую кастрюльку, что большую — разницы-то нет. Зато потом я во всеоружии! Я использую его не только для супов, но и для тушения, ризотто, соусов. Да, блин, любая каша или гарнир, сваренные на бульоне, вкуснее на порядок. Потом просто разливаю по порциям и замораживаю. Идеально.
Тесто. Если уж я затеваю этот цирк с тестом, то делаю его сразу много. Потом расплющиваю в блин и убираю в мороз. Почему в блин? Потому что так он занимает мало места и разморозится быстрее. Неважно, какое тесто: дрожжевое для пиццы, песочное для тарта — любое можно заморозить.
Готовые блюда. Тут всё просто. Блинчики уже с начинкой, паштет, котлеты. То, что отнимает кучу времени, а съедается за секунду.
Филе птицы. Отварное, запечённое, приготовленное су-вид — неважно. Главное, чтобы оно было готовым. Потом можно быстро накидать в салат, кашу или на брускетту. И не надо ждать, пока этот кусок мяса сварится и остынет.
Сырники, ленивые вареники, запеканки. О! Это вообще святое! Они гарантируют завтрак даже в самый ужасный день. Ужас! О боже! Не надо даже думать, просто достал, разогрел и наслаждайся!
Жареные грибы. Они, жарятся дольше, чем, например, та же морковка или лук. Так вот, я жарю их сразу много, а потом убираю в морозилку. Потом просто достаю горсть, кидаю в соус или к мясу — и всё, готово!
Заготовки для чая. Капец, это гениально. Пробиваю в блендере лимон с имбирём и мёдом, или облепиху с сахаром. Потом разливаю по силиконовым формочкам и замораживаю кубиками. Потом достал кубик, разморозил в микроволновке и залил кипятком. Класс!
Соусы. Домашний песто или перетёртые томаты с базиликом. Делаю их в сезон, когда овощи дешёвые. Раскладываю порционно в небольшие контейнеры.
Пироги. Ой-ой-ой! Если я пеку мясной пирог, то делаю два. Один ем, а другой — в морозилку. Можно заморозить его уже готовым, а можно — до выпекания. И потом, когда гости на пороге, вы просто достаёте его, разогреваете и делаете вид, что только что испекли. Браво!
Сливочное масло с добавками. Беру мягкое масло, добавляю давленую мякоть авокадо или мелко рубленную зелень, перемешиваю и раскладываю по силиконовым формочкам. Потом просто кидаю кусочек в кашу или на горячий багет. Идеально.
Заготовки для смузи. Нарезаю фрукты небольшими кусочками и порционно раскладываю по пакетам. Например, манго и банан.
Отварные крупы. Нут для хумуса, например. Отварил — и в морозилку. Потом просто достал и сделал хумус.

РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАМОРОЗКЕ (БЕЗ МАГИИ)

1. Заранее спланируйте. Нет, не нужно составлять график на год вперёд, но хотя бы прикиньте, что вы будете готовить в ближайшие дни. Это поможет вам понять, что нужно заморозить.
2. Готовьте с запасом. Если вы уже всё равно стоите у плиты, приготовьте в два или три раза больше, чем вам нужно.
3. Остудите. Обязательно охладите еду до комнатной температуры, прежде чем отправить её в морозилку. Это поможет избежать образования льда.
4. Разделите на порции. Разложите еду по небольшим контейнерам или пакетам. Это поможет вам брать ровно столько, сколько нужно, и не размораживать лишнее.
5. Плоские формы. Тесто, масло с авокадо — всё это лучше замораживать в плоском виде. Так оно занимает меньше места и быстрее размораживается.
________________________________________
Вот так всего-то пара-тройка правил, и вы уже не раб кухни, а её повелитель! Теперь дело за вами. А какие у вас есть лайфхаки по заморозке? Поделитесь своими гениальными идеями в комментариях, а то мне, мои уже надоели!