Привет, мои кулинарные самураи! Опять выходные, опять барбекю. Вы-то, наверное, думаете: «Ну, щас он нам расскажет, как просто пожарить курицу». И будете правы. Я ж не какой-нибудь там шеф с мишленовскими звёздами, который готовит молекулярную кухню на гриле. Я — простой парень, который любит вкусно поесть и, честно говоря, не очень любит заморачиваться. Мой девиз: «На кухне не страшно, если есть вино!». И вот, однажды, я решил приготовить что-то, что вызовет у моих гостей возгласы восхищения, а не просто вежливое «Ой, как вкусно!» с кислой миной. И знаете, что? Получилось!

Я готовлю блюдо, которое звучит, как будто его придумал какой-то британский повар-хипстер, но на самом деле это просто курица. Да-да, обычная курица, только с добавлением анчоусов и укропа. Я слышу ваш скепсис, но поверьте мне — это работает. Анчоусы не сделают курицу солёной и рыбной, они просто добавят ей глубины вкуса. А укроп... ну, без него никак, он наш, родной, да и в салате он тоже будет. В общем, готовьтесь к тому, что вас будут нахваливать и просить рецепт. И главное — никакого поварского снобизма, только юмор и немного самоуничижения.

Ингредиенты для курицы-красотки:

2/3 стакана (примерно 185 г) греческого йогурта. Берём тот, что без добавок, знаете, такой густой, как сметана, только полезнее.
6 филе анчоусов (около 20 г). Те самые, из банки. Раздавите их вилкой, чтобы получилась однородная кашица. И не морщите нос! Это магия!
2 зубчика чеснока, раздавите их или мелко порубите. Ну, тут всё понятно. Чеснок — наше всё.
1/2 чайной ложки копченой паприки. Не перепутайте с обычной! Именно копчёная даёт тот самый "вау-эффект".
3/4 стакана крупно нарезанного укропа (примерно полпучка). Если укроп не любите, вы, может, не совсем русский? Шутка, конечно. Но без него никак.
Курица весом примерно 1,4 кг. Заранее её нужно распластать, как будто она хочет обнять вас. В магазинах иногда продают уже разделанных цыплят для гриля. Я обычно беру такую, а то сам боюсь ножом махать.
Оливковое масло для поливания. Выбирайте Extra-virgin, оно более ароматное.
1 испанская луковица, тонко нарезанная. Она красненькая и сладковатая. Если нет такой, возьмите обычную, только не плачьте.
Соль, перец по вкусу.

Салат, который спасёт вашу курицу от одиночества:

2 небольших луковицы фенхеля. Он похож на сельдерей, но со вкусом аниса. Не пугайтесь, в салате это будет не так выражено. Отрежьте верхние стебли, а листики сохраните.
1/3 стакана (примерно 80 мл) оливкового масла Extra-virgin.
1/2 чайной ложки дижонской горчицы. Она не такая злая, как русская.
Цедра и сок половины лимона и ещё 60 мл (1/4 стакана) лимонного сока. Да, сока много, но салат того стоит.
1 стакан (примерно 130 г) оливок без косточек, разрезанных пополам. Сицилийские, чёрные или зелёные — не имеет значения. Просто берите вкусные.
1/2 стакана (около 75 г) жареных грецких орехов, порубленных. Пожарьте их на сковороде, так они станут ароматнее.
1 стакан крупно нарезанной петрушки и укропа, плюс ещё немного укропа для украшения.

Пошаговая инструкция, как стать кулинарным героем:

1. Маринуем! В большой миске, которая не будет вступать в реакцию с продуктами (металлическую не берём), смешиваем йогурт, анчоусы, чеснок, паприку и укроп. Туда же отправляем нашу распластанную курицу. Поворачиваем её со всех сторон, чтобы она вся покрылась этим чудесным маринадом. Оставляем мариноваться минут на 20, чтобы она пропиталась. Я обычно оставляю побольше, пока сам не замаринуюсь под любимую музыку.
2. Жарим! Нагреваем гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте её слегка маслом. Выкладываем курицу на гриль шкуркой вверх, поливаем оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Жарим примерно 30 минут. Это самый долгий этап, так что можно немного потанцевать или проверить, как там вино. Потом переворачиваем курицу, выкладываем вокруг неё лук и жарим ещё 10-15 минут, пока курица не станет золотистой, а лук не поджарится. Чтобы проверить готовность, проткните бедро шпажкой. Если сок вытекает прозрачный, а не красный, то всё, ура, готово!
3. Отдыхаем! Перекладываем курицу на тарелку, накрываем фольгой, но не плотно, и даём ей "отдохнуть" минут 15. За это время все соки внутри равномерно распределятся, и мясо будет сочным. Поверьте, это самый важный этап!
4. Колдуем над салатом! Пока курица отдыхает, делаем салат. Тонко нарезаем фенхель с помощью специальной тёрки (мандолины). Если нет, то ножом, только аккуратно, а то пальцы тоже очень тонко режутся. Кидаем фенхель в миску с ледяной водой, чтобы он стал хрустящим. В другой миске смешиваем оливковое масло, горчицу, лимонный сок и цедру. Перчим, солим и взбиваем венчиком. Достаём фенхель из воды, сушим его кухонным полотенцем, добавляем в соус вместе с оливками, орехами, петрушкой и укропом, который мы оставили. Тщательно перемешиваем, чтобы всё покрылось заправкой.
5. Подаём! Курицу разделываем на 8 кусков. Выкладываем на блюдо, украшаем жареным луком. Поливаем соками, которые остались на тарелке, и посыпаем укропом. Салат подаём рядом. Наслаждайтесь! Это не только вкусно, но и красиво, а вы — настоящий герой.

Ну что, как вам? Поделитесь своими кулинарными подвигами в комментариях. Есть свои секреты? Или, может, вы знаете, как не сжечь курицу? А то у меня это получается через раз.