Ну что, друзья, вы думали, я только с мясом и выпечкой дружу? Ха! Я ещё и по травкам-муравкам специалист. Да, я! Тот самый человек, у которого дома настоящий чайный завод. И знаете что? Это так просто, что я просто обязан с вами поделиться. Будем делать ферментированный чай из обычных листьев, которые растут у вас в саду или на даче.

Готовы к волшебству? Нет, тут нет никаких сложных заклинаний. Всё по науке! Сначала мы заставим листья немного подвять, потом пропустим их через мясорубку, а затем они сами, как по волшебству, начнут ферментироваться. Это, знаете ли, самый ответственный этап. Ого! А в конце добавим разные ароматные штуки и получим свой собственный, ни на что не похожий фиточай.

Подготовка и ферментация:

1. Сбор. Для начала собираем листья малины, вишни, яблони, черёмухи, мелиссы, мяты и чабреца. Кстати, собирать их нужно в сухую погоду и подальше от дорог, потому что мыть сырьё нельзя. Почему? Потому что микроорганизмы, которые живут на их поверхности, как раз и нужны для ферментации. А ещё листья лучше собирать до августа, пока они не стали жёсткими.
2. Завяливание. Складываем всё в обычный полиэтиленовый пакет. Оставляем их там, чтобы они слегка подвяли. Это занимает от нескольких часов до суток. Понять, что листья готовы, просто: они станут мягкими, как тряпочки.
3. Измельчение. Пропускаем подвяленные листья через мясорубку с крупной решёткой. Если у вас нет мясорубки, можно просто мелко порубить ножом, но мясорубка, конечно, удобнее.
4. Ферментация. Перекладываем получившуюся массу в эмалированную кастрюлю. Накрываем влажным полотенцем, сверху кладём тарелку, а на неё — какой-нибудь гнёт. Я обычно использую трёхлитровую банку с водой. Оставляем всё это дело в тёплом месте на сутки-двое. За это время нужно несколько раз перемешать массу, чтобы ферментация шла равномерно. Вы, конечно, можете предварительно заморозить листья, а потом их измельчить. Разница, говорят, небольшая, но процесс ферментации пойдёт быстрее.

Сушка и хранение:

1. Сушка. Как только появляется приятный, фруктовый аромат — не упустите момент! — сразу раскладывайте сырьё на поддоны электросушилки. Сушим при температуре не ниже 30 °С полтора-два часа. Сухое сырьё должно быть тёмного цвета, без зелёных оттенков.
2. Ароматизация. Теперь самое интересное! Добавляем к нашему чаю ароматные добавки. Я использую высушенные в тени лепестки пиона, садовой розы, цветки ромашки и василька. А ещё ягоды земляники и жимолости, небольшие кусочки цедры лимона и апельсина. Их я тоже сушу в электросушилке.
3. Хранение. Смешиваем все компоненты и пересыпаем в сухие стеклянные баночки. На этом, собственно, и всё! Ваш собственный чай готов.

А теперь о важном:

Такие листья я выбрал, потому что в них содержатся дубильные вещества (танины), которые придают напитку красивый оттенок и приятный вкус, а ещё полезны для организма.
Помните, что всё хорошо в меру! Я не могу это подтвердить, но, как советуют специалисты, фиточай лучше пить не чаще одного-двух раз в сутки. А лучше, перед тем как начинать такое чаепитие, проконсультироваться с врачом. Например, мелиссу и мяту стоит с осторожностью употреблять беременным и диабетикам.
Ну что, попробуете? Делитесь в комментариях, какие травы вы любите добавлять в чай!