Ну что, друзья, добро пожаловать в мою скромную берлогу. Если вы сюда забрели, значит, либо вы любите готовить, либо отчаянно ищете, чем бы помучить себя в пятничный вечер. Сегодня я поделюсь с вами рецептом пирога, который так хорош, что заставит вас забыть о всех кулинарных провалах прошлого. Знаете, когда-то я и сам не верил, что могу сделать что-то сложнее яичницы, но жизнь, как и духовка, умеет удивлять.

Этот пирог с сёмгой, брынзой и шпинатом — не просто еда, это почти произведение искусства, даже если вы, как и я, творите его с помощью кухонного комбайна и пары-тройки отборных ругательств. Уверяю вас, результат того стоит. Тут вам и нежное тесто, и сочная, яркая начинка. Да, придётся немного повозиться, но ведь настоящие шедевры не создаются за пять минут, верно?

Ингредиенты: моя личная бригада спасения

Давайте соберём нашу команду для этого кулинарного приключения.
Для теста, которое будет вас слушаться:
Мука — 250 грамм. Это примерно полтора стакана, если вы, как я, давно потеряли мерную посуду.
Масло — 125 грамм, и оно должно быть ледяным, прямо из морозилки. Ну, чтобы вы понимали, оно должно быть настолько твёрдым, чтобы им можно было гвозди забивать.
Яйцо — 1 штука. Ещё одно яйцо припрячьте, оно нам понадобится для финального блеска. Ура! Супер! Прекрасно!
Щепотка соли. Без неё, как говорится, ни туда и ни сюда.
Ледяная вода — примерно 3-6 столовых ложек. Добавляйте по чуть-чуть, как будто у вас в руках священный Грааль, а не поварёшка.
Для начинки, которая сведёт вас с ума:
Сёмга — около 600 грамм. Можно взять филе, а можно и стейки. Только, ради всего святого, не берите "красную рыбу" из пластиковых упаковок, которая выглядит так, будто её уже съели и вернули обратно. Нам нужна свежая, красивая сёмга!
Брынза — примерно 250 грамм. Учтите, она уже солёная, так что с солонкой будьте осторожны, иначе рискуете получить соляной столб, а не пирог.
Замороженный шпинат — 400 грамм. Если есть свежий, то вообще браво! Но замороженный тоже вполне себе справится.
Сметана — 3-4 столовые ложки "с горкой". Лучше брать пожирнее, чтобы начинка не превратилась в сухую пустыню.
Соль. Да-да, помните, брынза уже соленая. Если вы её пересолите, то потом придётся пить воду из Байкала, чтобы восстановить баланс.
Духовка:
Разогреваем её до 200 градусов Цельсия, а потом, когда придёт время, снижаем температуру до 180. Духовка, знаете ли, тоже любит сюрпризы.

Приготовление: от теста до шедевра

Ах, эй, вот мы и подошли к самому интересному. Делюсь своим личным, проверенным опытом.
1. Масло, мука и скорость. Берём ледяное масло и натираем его на крупной тёрке прямо в миску. Здесь важно не тормозить, иначе масло начнёт таять и у вас получится не тесто, а нечто липкое и невыразительное. Чем быстрее, тем "слоистее" будет пирог. Если у вас есть морозилка, можете закинуть туда натёртое масло на пару минут, так, для надёжности. Потом добавляем муку, щепотку соли и аккуратно перемешиваем всё ложкой. Цель — чтобы мука обволокла каждую масляную крошку.
2. Вода, яйцо и магия. Делаем в центре мучной смеси углубление, как кратер вулкана, и разбиваем туда яйцо. Ой! Блин! Как жаль! Ну, если разбили, то ничего страшного. Кладём яйцо, добавляем пару столовых ложек ледяной воды и быстро-быстро замешиваем тесто. Да! Правильно! Точно! Главное — не переусердствовать, тесто должно получиться нежным, но не липким. Возможно, придётся добавить ещё воды, но будьте осторожны, не превратите его в клейстер.
3. Отдых для теста. Заворачиваем наш драгоценный комок теста в плёнку и отправляем его на полчаса в холодильник. Это как спа для теста — оно расслабляется, становится более податливым и, по моим ощущениям, вкуснее. Хотя, если у вас нет времени, можно раскатывать и сразу. Я не могу это подтвердить, но говорят, разница есть.
4. Разделяй и властвуй. Пока тесто отдыхает, быстренько готовим начинку. Когда начинка будет почти готова, достаём тесто. Делим его на две неравные части: 2/3 для основы и 1/3 для "крыши". Меньшую часть убираем обратно в холодильник. Большую раскатываем, выкладываем в форму, чтобы получились красивые бортики.
5. Первый заход в духовку. Накрываем тесто фольгой, насыпаем сверху груз (например, фасоль, горох или специальные керамические шарики, если вы миллионер). Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Потом снимаем груз и выпекаем ещё 10 минут. Это называется "слепая выпечка" — мы делаем основу для пирога, чтобы она была хрустящей и не размокла от начинки.
6. Финальный аккорд. Раскатываем оставшуюся часть теста. Выкладываем в основу начинку, накрываем "крышкой" из теста, защипываем края, делаем несколько проколов вилкой, чтобы пар выходил, и смазываем наш будущий шедевр оставшимся яйцом.

На словах, конечно, кажется, что это целый квест, но поверьте моему опыту, всё делается быстро и без лишних нервов. А результат? Да! Ух ты! Вау! Он просто восхитителен.
Расскажите, а какие у вас были самые эпичные кулинарные провалы? Может, подгоревший пирог или сбежавшее молоко? Поделитесь своими историями в комментариях, мне всегда интересно, что творится на других кухнях.