Вы не поверите, но в своих кулинарных архивах я откопал нечто совершенно обалденное. Это вам не банальный торт "Наполеон", нет! Это гужеры (или, если по-нашему, сырные булочки)! Капец! Французы-то знают толк в закусках, это я вам точно говорю. Эти булочки — просто идеальная закуска для любого праздника, да и просто для посиделок с друзьями. Я, как опытный кулинар, который, эээ... вечно что-то пытается приготовить, хочу сказать: это вкусно до невозможности. Ирония судьбы — этот рецепт я впервые опубликовал 10 лет назад, и он, как хорошее вино, со временем стал только лучше. Браво! Так что давайте, поехали! Я расскажу вам, как приготовить эти сырные облака, которые точно покорят ваших гостей.

Что же такое эти ваши гужеры? Это, по сути, сырные булочки из заварного теста, но с такой начинкой и ароматом, что просто ух! Они воздушные, сырные, ароматные, и, да, они тают во рту. Для этого рецепта мы немножко "увеличили" количество сливочного масла — чтобы было ещё "жирнее" и "индульгентнее", как говорят иностранцы, а по-русски — просто, чтобы было по-богатому. И, конечно же, я поделюсь с вами своими экспериментами с сыром и специями. Поверьте, тут можно фантазировать до бесконечности. Так что, эй! Пристегните ремни, мы начинаем!

Ингредиенты для 45 сырных чудес

Для теста:
½ стакана (113 грамм) несолёного сливочного масла, порезанного кубиками
½ стакана (120 миллилитров) воды
½ стакана (120 миллилитров) цельного молока
1 столовая ложка (12 грамм) сахарного песка
½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли (ну или обычной)
1 стакан (127 грамм) хлебной муки (или обычной, высшего сорта)
1½–2 чайные ложки (3–4 грамма) сушёных трав или специй (смотрите мои заметки ниже)
4 крупных яйца (около 200 грамм), комнатной температуры
Для начинки и посыпки:
170 грамм тёртого сыра (я, например, обожаю копчёную гауду или манчего), разделённого на две части

Пошаговая инструкция, или «Как не облажаться»

1. Подготовительный этап. Ой! Блин! Тут всё просто. Включайте духовку, пусть греется до 190°C. Пока она там приходит в себя, возьмите три противня. На них положите пергаментную бумагу. А теперь самое интересное: нарисуйте на каждом листе по 18 кружочков диаметром 4 сантиметра. Расстояние между ними должно быть где-то 4 сантиметра, чтобы ваши будущие булочки не слиплись в одну большую сырную лужу.
2. Завариваем тесто, или «Магия начинается». Берите среднюю кастрюлю. В неё отправляем масло, воду, молоко, сахар и соль. Ставим всё это на средний огонь и доводим до кипения, но не просто, а чтобы прямо "бурлило". Затем, бац! Всыпаем сразу всю муку и ваши травы/специи. Что-то мне подсказывает, что тут надо действовать быстро! Энергично мешайте деревянной ложкой, пока тесто не превратится в один большой, упругий ком, который будет отходить от стенок кастрюли. На дне должна остаться тоненькая плёночка — это значит, что вы всё сделали правильно! Этот процесс займёт где-то 1-2 минуты. Да! Правильно!
3. Добавляем яйца и сыр. Перекладываем это горячее тесто в миксер. Включайте миксер на среднюю скорость и мешайте, пока тесто не остынет и перестанет "парить". Это займёт 2-3 минуты. Затем, Ого! Начинайте добавлять яйца, по одному за раз. Добавили яйцо — мешайте, пока оно полностью не вмешается в тесто. Тесто должно получиться блестящим и довольно густым. А теперь, ух ты! Отключайте миксер и вручную, с помощью лопатки, добавляйте 113 грамм сыра.
4. Формируем булочки. Переложите ваше чудесное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (номер Ateco 806). А теперь, медленно и нежно, выдавливайте тесто в нарисованные кружочки. Если верхушки получились не очень ровными, не беда! Просто смочите палец водой и аккуратно их пригладьте. В конце посыпьте оставшимся сыром (57 грамм).
5. Выпекаем. Отправляем первый противень в духовку. Запекаем 10 минут, затем поворачиваем противень и выпекаем ещё 5–8 минут, пока булочки не станут пышными и золотисто-коричневыми. Эй! Пока печётся первая партия, остальные противни пусть ждут своей очереди при комнатной температуре. Да! Это очень важно. После того, как булочки готовы, дайте им полностью остыть на противне. Их можно хранить в холодильнике до трёх дней в герметичном контейнере.

Заметки от шеф-повара (ну, почти)

Гужеры — это, браво, настоящий простор для фантазии! Я лично пробовал с сыром манчего и чёрным перцем, копчёной гаудой и копчёной паприкой, а ещё с сыром фонтина и печёным чесноком. Ах! Получилось просто волшебно! Вы можете смешивать и подбирать любые сыры и специи, которые вам по душе.
Как запечь чеснок:
Это проще простого. Возьмите 1–2 зубчика чеснока (4-8 грамм), очистите их. Положите в кусочек фольги. Добавьте туда примерно одну чайную ложку (7 грамм) оливкового масла. Закрутите фольгу и отправьте в духовку на 190°C. Запекайте примерно 35 минут, пока чеснок не станет мягким и золотистым. После этого дайте ему остыть и используйте.

А теперь, давай! Поехали! Приготовьте эти булочки, и я вам обещаю, что вы не пожалеете!