Здравствуйте, друзья! Сегодня мы замахнёмся на святая святых французской кухни — кассуле. Это блюдо, которое вызывает трепет у шеф-поваров и лёгкую дрожь у домашних кулинаров. В переводе с французского "кассуле" — это что-то вроде "кастрюлька". И знаете, в этом есть вся суть. Это не высокая кухня, это сытное, доброе и домашнее блюдо.

Многие боятся готовить его, потому что рецепт выглядит устрашающе. Но давайте честно. Если вы хоть раз делали борщ или холодец, то кассуле для вас — плёвое дело. Да, здесь нужно набраться терпения и совершить несколько кулинарных подвигов, но результат того стоит. Представьте: большая миска чего-то тёплого, уютного, мясного и бобового, которая собирает всю семью за одним столом. Это как наш русский суп, только ещё более наваристый и торжественный. Так что давайте отбросим все страхи и начнём наш кулинарный марафон.

Ингредиенты для кассуле

Белые бобы — 450 г (обычная пачка, можно использовать фасоль)
Курица — 1 шт. (необязательно фермерская, подойдёт и та, что продаётся в магазине)
Свиная вырезка — 450 г (можно взять и свиную шею, она нежнее)
Свиные сосиски — 450 г (берите хорошие, из натурального мяса)
Луковица — 1 шт.
Сухое белое вино — 200 мл (подойдёт любое сухое, даже недорогое)
Томатная паста — 1 ст. ложка
Тмин — 1 ст. ложка
Молотый чёрный перец — 1/4 ст. ложки (или по вкусу)
Измельчённая гвоздика — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки

Как приготовить кассуле

1. Первый шаг — подготовка бобов. С вечера залейте бобы холодной водой. Оставьте их на ночь, чтобы они как следует набрали влаги. Это сэкономит вам время утром.
2. Займёмся курицей. Аккуратно достаньте из неё все потроха. Хорошо промойте курицу под проточной водой и срежьте лишний жир. Он нам не понадобится.
3. Готовим основу. Возьмите большую кастрюлю. Налейте туда воды, положите замоченные бобы, курицу, гвоздику и лавровый лист. Доведите всё это дело до кипения. Обязательно снимайте пенку. Если этого не делать, бульон получится мутным, а нам такого не надо. Убавьте огонь и оставьте вариться на 1 час.
4. Работаем с мясом. Через час достаньте курицу из бульона. Пусть она остывает. Бобы при этом продолжайте варить ещё 30 минут, до мягкости. Затем откиньте бобы на дуршлаг. Из бульона вытащите лавровые листья, он нам ещё пригодится.
5. Измельчаем. Нарежьте курицу, свинину и сосиски небольшими кусочками. Не мельчите слишком сильно, нам нужны ощутимые кусочки мяса.
6. Обжариваем. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Обжарьте на нём свинину до золотистой корочки, потом добавьте сосиски и курицу. Жарьте всё вместе ещё несколько минут. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук.
7. Соус. Когда лук станет мягким, влейте вино, добавьте томатную пасту, пару стаканов бульона, соль, тмин и перец. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая.
8. Собираем блюдо. Возьмите порционные горшочки или одну большую форму для запекания. Выкладывайте всё слоями: сначала часть бобов, потом свинину и сосиски, потом снова бобы, свинину и сосиски. Залейте всё это богатство луковым соусом.
9. Завершающий аккорд. Разогрейте духовку до 170°С. Отправьте туда ваши горшочки. Запекайте примерно 1 час 15 минут. Если верх будет подгорать, накройте форму фольгой.

Готовое блюдо подавайте прямо в горшочках, чтобы оно оставалось горячим. Помните: кассуле — это про терпение, но оно того стоит. Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Расскажите, как у вас получилось. Или, может быть, у вас есть свои фирменные трюки для кассуле? Я всегда рад новым идеям.