Приветствую вас, мои уважаемые любители вкусно поесть и красиво приготовить! Признаюсь, за свою долгую жизнь я повидал немало кухонных чудес. И одно из них — это чили. Я слышу ваш скептический вздох: «Ну, чили, и что?» А я вам отвечу: этот рецепт — не супчик, не гуляш. Это блюдо с большой буквы. Оно требует внимания, немного терпения и, что самое важное, любви. Помните, как в детстве мама готовила что-то целый день, а потом вся семья собиралась за столом? Вот это примерно тот же эффект, только без суеты.

Тут нет никакой магии, нет секретных ингредиентов, о которых пишут в модных журналах. Есть только один фокус, который полностью меняет картину. Лук. Да, тот самый, от которого вы обычно плачете. В этом рецепте мы превратим его в сокровище, в густую карамель, которая станет душой нашего чили. Так что, если вы раньше ленились обжаривать лук до золотистой корочки — готовьтесь, сегодня вы измените своё мнение. Доверьтесь мне, старой поваренной гвардии.

Ингредиенты для 10 порций

15 г несолёного сливочного масла
45 мл растительного масла, разделённые на три части
1,2 кг жёлтого репчатого лука, крупно нарубленного (примерно 3 большие луковицы)
25 мл бальзамического уксуса, разделённые на две части
20 г крупной соли, разделённые на четыре части
5 г молотого чёрного перца
1,4 кг говяжьей лопатки или шейки, нарезанной на кубики примерно 2 см
410 г консервированных томатов в собственном соку (лучше взять "огненно-обжаренные")
425 г протёртых томатов
115 г консервированного зелёного перца чили (если нет, возьмите свежий, удалите семена)
700-750 мл говяжьего бульона
15 г молотого перца анчо (можно использовать сладкую копчёную паприку)
15 мл вустерского соуса (или замените на 10 мл соевого соуса и 5 мл яблочного уксуса)
5 г молотого кумина (зиры)
2,5 г чесночного порошка
425 г консервированной фасоли пинто, промытой и процеженной (подойдёт и обычная красная фасоль)
Для подачи: сметана, морковные чипсы или свежая тёртая морковь, рубленая петрушка

Начинаем колдовать

1. Берём большую чугунную сковороду с крышкой. Растапливаем в ней сливочное масло вместе с первой частью растительного масла — 15 мл. Высыпаем туда нарезанный лук. Жарим, время от времени помешивая, пока лук не начнёт становиться мягким и слегка коричневым. Это займёт 6-8 минут. Потом добавляем 15 мл уксуса и 2,5 г соли. Убавляем огонь до самого слабого, накрываем крышкой и тушим, помешивая, примерно 20 минут. Наш лук должен стать очень-очень мягким и глубокого коричневого цвета. Если он начинает подгорать, подливайте по столовой ложке воды. Не спешите, этот шаг — самый важный.
2. Пока лук доходит, включаем духовку. Нам нужно 160°C.
3. Берём говядину. Щедро солим её (10 г) и перчим.
4. Берём чугунную кастрюлю. Наливаем оставшееся масло — 30 мл. Ставим на средний огонь. Жарим говядину небольшими порциями, пока со всех сторон не появится красивая корочка. Это займёт около 6 минут на каждую партию.
5. К обжаренному мясу выкладываем наш карамелизированный лук. Добавляем все томаты, зелёный перец чили, говяжий бульон, молотый перец анчо, вустерский соус, оставшиеся 5 г соли, кумин и чесночный порошок. Хорошо всё перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой.
6. Отправляем в духовку. Тушим, время от времени помешивая, полтора-два с половиной часа. Мясо должно стать настолько нежным, что его можно размять ложкой. Когда это случилось, достаём кастрюлю, добавляем фасоль и последние штрихи — оставшиеся 10 мл уксуса и 2,5 г соли. Перемешиваем, оставляем без крышки. Запекаем ещё 30 минут. Это нужно, чтобы чили загустел.
7. Подавайте чили горячим. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны, посыпьте рубленной петрушкой и морковными чипсами, если они у вас есть. Если нет, подойдёт и просто тёртая морковь, она добавит свежести.

Надеюсь, этот чили согреет вас в холодный вечер и подарит много радости. Буду рад узнать, как получилось у вас. А может, у вас есть свои семейные секреты идеального чили? Делитесь своими историями в комментариях!