Иногда я смотрю на рецепты и думаю: ну что тут сложного? Взял, смешал, закинул в духовку, и готово. А потом сталкиваюсь с реальностью, где мука летит по всей кухне, миксер устраивает бунт, а из духовки вылезает что-то, что стыдно даже коту предложить. Но я не сдаюсь. В этот раз мы будем покорять кекс. Не абы какой, а целый "Апельсиново-малиново-маракуйевый" — звучит как название какого-то тропического коктейля, от которого уже веет летом.

Давайте сразу договоримся: кекс — это не шутки. Он требует внимания, терпения и немного удачи. Зато, когда вы достанете его из духовки, он будет благоухать так, что соседи начнут подходить с тарелками. А самое главное — этот кекс, несмотря на экзотические нотки, на удивление прост в приготовлении. Его невозможно испортить, если, конечно, вы не решите использовать вместо муки цемент.

Операция «Кекс» или как не сойти с ума на кухне

В нашей кулинарной битве пригодятся следующие припасы. Не стоит экономить, если не хотите, чтобы результат выглядел как кулинарный провал.
220 грамм муки с разрыхлителем (или обычной муки и 10 грамм разрыхлителя)
135 грамм сахарного песка
125 грамм свежей или замороженной малины (не размораживайте, пусть прямо из морозилки в тесто летит)
190 миллилитров пахты (или кефира, или простокваши, если уж пахты нет под рукой)
125 миллилитров оливкового масла (можно заменить подсолнечным, но оливковое даст приятный аромат)
2 куриных яйца (категорически не перепелиных!)
3–4 грамма цедры одного апельсина (примерно 2 чайные ложки)

Приготовление: семь кругов ада, после которых наступает блаженство

1. Берём форму для выпечки кекса. Размеры примерно 12 на 22 сантиметра, если вы педант. Щедро смазываем её маслом. Затем выстилаем пергаментной бумагой так, чтобы её края торчали над формой примерно на три сантиметра — так кекс потом будет легче извлекать.
2. В одной большой миске смешиваем муку и сахар. Добавляем туда три четверти малины и аккуратно обваливаем её в этой смеси. Это нехитрый трюк, чтобы ягоды не утонули в тесте, а равномерно распределились по всей массе.
3. В другой миске, которая побольше, смешиваем пахту, оливковое масло, яйца и натёртую апельсиновую цедру. Взбиваем всё до однородности. Затем выливаем эту жидкую смесь в муку с сахаром и малиной. Перемешиваем, но не усердствуем — тесто должно быть слегка неоднородным. Если вы будете мешать слишком долго, кекс станет "резиновым". Никому не нужен резиновый кекс!
4. Аккуратно перекладываем тесто в подготовленную форму. Сверху высыпаем оставшуюся малину. Духовку заранее разогреваем до 160 градусов Цельсия. Отправляем туда наш шедевр примерно на 55 минут. Готовность проверяем зубочисткой — если она вышла сухой и чистой, значит, всё получилось.
5. Достаём кекс из духовки и даём ему постоять в форме минут 15. Это время нужно, чтобы он "успокоился" и не развалился, когда вы будете его извлекать. Затем перекладываем его на решётку и даём остыть.

Глазурь: последний штрих для идеального вида

Идеальный кекс не может быть без глазури. Эта глазурь настолько проста, что справится даже первоклассник.
1. В небольшой миске смешиваем 125 грамм сахарной пудры и 1–2 столовые ложки мякоти маракуйи. Мякоть добавляем постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
2. Перемешиваем, пока не получим консистенцию, которая легко растекается. Поливаем кекс получившейся смесью и ждём, пока она застынет. Наконец, разрезаем на порционные куски.
________________________________________
Ну вот, теперь вы — почти профессиональный пекарь. Подайте этот кекс к чаю или кофе, и наслаждайтесь заслуженным успехом. Не забудьте поделиться своим опытом: как у вас получилось, и не пришлось ли вам потом отмывать стены от муки.
Пишите в комментариях, как вы справлялись с этим рецептом. А может, у вас есть свои лайфхаки? Мне бы тоже хотелось узнать!