Соевый соус — это уже не просто приправа, а неотъемлемая часть нашей кухни. Мы добавляем его везде: в салаты, к мясу, в маринады. И я, признаться, делаю так же. Диетологи его хвалят, азиатские народы едят его каждый день, и у них меньше проблем с сердцем. Казалось бы, идеальный продукт! Но в последнее время я стал замечать, что соус, купленный в магазине, совсем не тот. Он какой-то едкий, слишком соленый и с неприятным запахом. И это не случайно.

Натуральный против химического

Настоящий соевый соус — это продукт с большой историей, ему уже больше 2500 лет. Его делают методом естественной ферментации. Соевые бобы варят, смешивают с мукой из пшеницы или ячменя, солят и оставляют на долгий срок — от 40 дней до 2–3 лет. В итоге получается мягкий, сбалансированный соус, который не требует консервантов.
Но в XX веке химики придумали "ускоренный" способ: они расщепляют белки с помощью кислоты, и соус готов за пару недель. Проблема в том, что в нём нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Поэтому производители добавляют красители, усилители вкуса и прочую химию. И это не самое страшное. В таком соусе образуется опасный канцероген — хлорпропанол, концентрация которого может зашкаливать.

Как не купить суррогат?

Чтобы не попасть впросак и не испортить блюдо, нужно знать несколько простых правил.
• Изучаем состав. Возьмите бутылочку в руки и прочитайте, что написано на этикетке. Если в составе есть только четыре компонента: вода, соевые бобы, пшеница и соль — это натуральный продукт. Если видите красители, усилители вкуса или консерванты, ставьте бутылочку на место.
• Смотрим на цену. Натуральный соус готовится месяцами, поэтому не может стоить дешево. Если 250 миллилитров стоят 300–500 рублей, это, скорее всего, химический суррогат. Цена хорошего соуса начинается примерно от 1500 рублей.
• Оцениваем внешний вид. Натуральный соус имеет слегка прозрачный, красновато-коричневый оттенок. А химический — тёмный, мутный, похожий на сироп.
• Пробуем на вкус и запах. Натуральный соус имеет мягкий, утончённый и многогранный вкус. А химический — резкий, слишком соленый и горьковатый. От него остаётся неприятный химический привкус и хочется пить.

Разные виды соевого соуса

Даже среди натуральных соусов есть выбор. Например, в Европе стал популярен слабосоленый соус. У него такой же насыщенный вкус, но меньше соли, что идеально для тех, кто следит за здоровьем. А еще есть сладкий соус (в составе будет сахар и уксус), и соус для суши, с приправами.
А вы обращаете внимание на состав соевого соуса? Расскажите, какой соус вы выбираете.