В последние годы у нас в стране началась настоящая моцарелломания. Мы кладем ее в салаты, на пиццу, делаем с ней бутерброды. И, кажется, что знаем о ней всё. Но, давайте будем честны, иногда купишь этот сыр, а он оказывается безвкусным и резиновым. Как будто ешь не сыр, а какую-то вату. Чтобы этого не происходило, нужно знать несколько хитростей, которыми я с вами поделюсь.

Сыр из буйволиц и "молочный цветок"

Моцарелла — это свежий сыр быстрого созревания. И, чтобы вы понимали, настоящую моцареллу делают только из свежайшего молока буйволиц, которое должно быть в сыроварне не позднее, чем через 12 часов после дойки. Буйволиное молоко жирнее коровьего, поэтому и сыр получается более насыщенным и солоноватым. Чтобы найти такую моцареллу, ищите на упаковке надпись «Mozzarella di Bufala». У неё даже есть специальный знак высшей категории DOP, который подтверждает, что сыр сделан по традиционной технологии.

Но есть одно "но": такая моцарелла хранится всего один день. И попробовать ее можно только в Италии. К нам же привозят сыр в рассоле, который может храниться около месяца.
То, что мы покупаем в магазинах, итальянцы называют «fior di latte», что переводится как «молочный цветок». Этот сыр делают из коровьего молока, он более пресный, но тоже очень вкусный и нежный. И, что немаловажно, дешевле.

Как не ошибиться с выбором

Чтобы не купить невкусный сыр, нужно знать, на что обращать внимание.
Цвет и текстура. Хорошая моцарелла должна быть белоснежной, мягкой и чуть слоистой внутри. Когда вы её разрезаете, из неё должно вытечь немного белой жидкости. Если сыр желтоватый, имеет запах прокисшего молока или горький привкус — он несвежий.
Форма. Моцарелла бывает разной формы: большие шарики называются «боккончини», маленькие — «чильеджини», а совсем крошечные — «перлини».
Упаковка. Всегда проверяйте целостность упаковки и наличие рассола. Если он вытек, то сыр быстро испортится.
Хранение. После вскрытия, не выливайте рассол, а переложите в него оставшиеся шарики и съешьте в течение пары дней. Хранить лучше в самой тёплой части холодильника. Морозилка. Никогда не замораживайте моцареллу! После разморозки она превратится в непонятную творожную массу.
"Пицца-сыр". Если вам нужна моцарелла для пиццы или лазаньи, ищите на этикетке надпись «пицца-сыр». Он имеет меньше влаги и лучше плавится.

А вы пробовали настоящую моцареллу из буйволиного молока? Делитесь своим мнением в комментариях.