Вы ведь тоже помните эту фразу из «Иронии судьбы»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»? Ну что тут скажешь, не повезло Ипполиту с хозяйкой. Может, она и правда не знала, как готовить. А ведь заливное — это целое искусство. Здесь нужна не только рыба, но и терпение, аккуратность, и немного вдохновения.

Ингредиенты для идеального заливного

Чтобы ваше блюдо не стало «гадостью», начните с правильных продуктов. Я всегда беру горбушу, она хорошо держит форму и не разваливается.
Горбуша — 600 граммов.
Луковица — 1 штука.
Морковь — 3 штуки.
Перепелиные яйца — 4 штуки.
Лимон — 1 штука.
Чёрный перец горошком — 3–4 горошины.
Гвоздика — 3 бутона.
Семена горчицы — 0,5 чайной ложки.
Лавровый лист — 3 штуки.
Желатин — 20 граммов.
Зерна граната — для украшения.
Свежая петрушка — для украшения.
Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт, чтобы всё получилось

1. Варим бульон. Рыбу хорошо моем и кладем в кастрюлю. Добавляем туда очищенные луковицу и две моркови. Заливаем холодной водой, солим и бросаем все специи: перец, гвоздику, горчицу, лавровый лист.
2. Снимаем пену. Когда бульон закипит, очень внимательно и тщательно убираем всю пену. Это самый важный момент! Если оставить пену, бульон получится мутным и некрасивым.
3. Готовим рыбу. Варим рыбу на минимальном огне примерно 30 минут. Затем вынимаем её, даем остыть, очищаем от кожи и костей и разделяем на кусочки.
4. Варим яйца. Отдельно варим перепелиные яйца. После варки их нужно остудить, почистить и разрезать пополам.
5. Готовим желатин. Желатин замачиваем в половине литра уже остывшего и процеженного рыбного бульона. Даём ему набухнуть, растворяем на медленном огне и остужаем.
6. Собираем блюдо. Оставшуюся морковь и лимон красиво нарезаем. Выкладываем на тарелку кусочки рыбы, половинки яиц, украшаем морковью, лимоном и зернами граната.
7. Заливаем и ждём. Аккуратно, с помощью ложки, заливаем всю эту красоту желатином. Ставим в холодильник и ждем, пока всё полностью застынет. Перед подачей украшаем зеленью петрушки.

А у вас всегда получается заливное? Или вы, как Ипполит, не любите это блюдо? Делитесь в комментариях!