Рабочая неделя, знаете ли, штука такая. Утро, кофе, потом таблица, совещание, ещё одна таблица... И так до самого вечера. Голова уже квадратная. А потом приходишь домой, и душа требует не цифр, а чего-то тёплого, домашнего. Вот тут-то и начинается самое интересное. Мой личный антистресс — это выпечка. Не просто печенье, а что-то с душой, с историей. Вот, например, эти сконы. Говорят, британцы едят их с пятичасовым чаем, а я съел их с обычным кофе после тяжёлого дня. Это как медитация, только с мукой и маслом.
Это не просто рецепт, это целый ритуал. На кухне не слышно офисного шума. Ты остаёшься наедине с тестом и своими мыслями. Комнату наполняет аромат мускатного ореха, и ты понимаешь, что жизнь налаживается. Готовы окунуться в этот кулинарный дзен? Тогда надевайте фартук, я жду.

Ингредиенты

360 граммов муки
20 граммов сахара
4 чайные ложки разрыхлителя
2 грамма мускатного ореха
2 грамма морской соли
45 граммов сушеной смородины
115 граммов холодного сливочного масла
300 миллилитров холодных сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 крупное яйцо
1 столовая ложка воды
2 чайные ложки крупного сахара

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы потом не пришлось отдирать булочки от металла.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, мускатный орех и соль. Всё как следует перемешайте, чтобы не было сюрпризов. Добавьте сушёную смородину. Она придаст приятную кислинку.
3. Теперь самая ответственная часть. Масло должно быть ледяным, прямо из холодильника. Нарежьте его кубиками и добавьте в муку. Возьмите специальный инструмент или две вилки и начинайте «битву». Ваша задача — измельчить масло в крошку. Не торопитесь, это процесс. Должно получиться что-то похожее на крупный песок.
4. В небольшой миске смешайте сливки с ванильным экстрактом. Вылейте эту смесь в мучную крошку. Всё перемешайте вилкой. Сначала может показаться, что ничего не получается и тесто распадается на куски. Это оно так капризничает.
5. Когда увидите, что тесто начало собираться в комок, переходите к ручной работе. Аккуратно сформируйте из него шар. Если оно совсем не слушается, добавьте по одной столовой ложке сливок. Тесто должно быть мягким, но не липким.
6. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Сложите его пополам 3–4 раза. Это не столько замешивание, сколько придание формы. Затем раскатайте его в пласт толщиной 2 сантиметра.
7. Возьмите круглую форму диаметром 6,5 сантиметра и вырежьте сконы. Старайтесь не проворачивать форму, чтобы края оставались ровными. Обрезки соберите и снова раскатайте. Выложите булочки на противень на расстоянии 2,5 сантиметра друг от друга. Отправьте их в морозилку на 15 минут. Это их личный тайм-аут перед духовкой.
8. Пока сконы «размышляют о вечном», смешайте яйцо с одной столовой ложкой воды. Это будет «яичная промывка». Достаньте булочки из морозилки, смажьте их сверху и посыпьте крупным сахаром.
9. Выпекайте 16–20 минут. Готовые сконы должны стать золотистыми. Дайте им остыть на противне в течение пяти минут, чтобы они «отдохнули» от жара. Затем подавайте тёплыми.

Всё. Теперь можно выдохнуть. Аромат разносится по всей кухне, булочки тёплые, выглядят как с картинки. Подавайте их с джемом или просто так. Напишите в комментариях, как у вас получилось. Или расскажите о своём самом эпичном кулинарном провале. Интересно же, что у вас там произошло!