Ну что ж, господа гурманы, давайте поговорим о самом святом — о еде. А точнее, о том, что едят те, кто у руля. И не где-то там, в столовой, а на официальных приёмах. Раньше, знаете ли, столы ломились от всего, что душа пожелает: осетрины, кулебяк, поросят. Нам бы с вами такой размах, да? А сегодня, если верить слухам, кремлёвские застолья — это почти как в дорогом итальянском ресторане.

Смотришь на меню и думаешь: "Это что, ягнёнок из Новой Зеландии? А говядина — австралийская? Хамон — испанский?" Прямо какой-то гастрономический тур по миру, не выходя из-за стола. И что самое смешное, наши чиновники, они сейчас все такие подтянутые, поэтому предпочитают что-то легкое: салатики, морепродукты, ягодные десерты. Видимо, не хотят, чтобы костюмчик в самый неподходящий момент треснул. В общем, всё как у нас с вами, только ценник другой.

Замороженные щи для вождя

А вот у Сталина всё было по-другому. Говорят, он любил застолья, которые начинались поздно вечером и заканчивались почти под утро. Видимо, чтобы поговорка «утро вечера мудренее» точно не сработала. На столах — просто песня: буженина, пирожки, осетрина, стерлядь... И, конечно, грузинские блюда — шашлык, лобио, пхали. Но сам Иосиф Виссарионович, оказывается, был не особо голоден. По воспоминаниям его поварихи, он мог съесть какой-нибудь пирожок или помидорку, а вот остальным членам политбюро не давал покоя: «Товарищ Каганович, почему не едите плов?» Видимо, хотел, чтобы они потом не могли встать из-за стола.

Сам же вождь предпочитал что-нибудь попроще. Например, щи из квашеной капусты. И вот тут начинается волшебство. Капусту режут, обжаривают с луком и морковью, а потом тушат два с половиной часа. Бульон варят из трёх видов мяса: говядины, телятины и курицы. Потом, когда всё готово, в щи добавляют мясную солянку (бекон, язык, телятину) и варят. А после этого... вы не поверите! Их замораживали на 12–15 часов. Зачем? Чтобы вкус стал янтарным, а капуста — нежной. Затем их медленно размораживали и подавали. Вот такой необычный рецепт.

Стол Брежнева: много — не мало

При Брежневе повара шутили, что еды на столе должно быть столько, чтобы ножки стола подкашивались. И это не шутки. Из-за тарелок просто не было видно скатерти. Самое смешное, что названия блюд были такими же, как у нас с вами. Например, «Оливье», но не с колбасой, а с мясом краба и перепелиными яйцами. «Столичный» салат готовили с ананасом вместо горошка, а холодец варили из бараньих язычков.

Икру, красную и чёрную, подавали не на бутербродах, а в огромных вазах, которые стояли на льду. Хочешь — ешь ложкой, хочешь — черпаком. А когда гости уже не могли дышать от закусок, выносили главное блюдо: гигантского осетра, поросёнка или индейку. Для этого из тушки аккуратно вынимали все кости, а затем начиняли её специальной массой из фарша, сливок, орехов и яиц. Звучит сложно, но на выходе получалось идеальное сочное блюдо.

Европейский этикет от Горбачёвых

А вот с приходом Горбачёва всё изменилось. Повара съездили на стажировку в Англию и вернулись с новыми правилами. И здесь, конечно, приложила руку Раиса Максимовна. Столы больше не ломились от еды. Их украшали цветами и фруктами. А еду подавали персонально, как в хорошем ресторане: официанты обходили гостей и предлагали на выбор два-три блюда.

Готовили в основном блюда русской кухни: сёмгу, форель, баранину. Но оформляли всё на французский манер. Например, повара могли несколько часов украшать 250 тарелок, завязывая маленькие букетики из лука-порея. Видимо, чтобы никто не смог съесть их творение. Именно тогда в моду вошли изысканные десерты: муссы, мороженое и миниатюрные пирожные на один укус.
Говорят, Раиса Максимовна следила за питанием супруга. Утром на столе всегда было пять-шесть видов каш. И кофе. Она любила, чтобы пенка была густой и высокой, поэтому поварам приходилось собирать её отдельно. Вот такая забота.

Ельцин и его любовь к пельменям

Ельцин, придя к власти, не стал менять европейскую подачу блюд. Но вот вкусы у него были попроще. В отличие от Горбачева, он любил поесть «по-домашнему». Ел рассольники, борщи и щи. А ещё обожал байкальского омуля и кремлевские пирожки: мало теста, много начинки.
Но самым любимым блюдом Бориса Николаевича были пельмени. И чем больше их было на тарелке, тем лучше. Его супруга, Наина Иосифовна, специально ходила на кухню и рассказывала поварам, как правильно делать фарш из разных видов мяса.

Рецепты с кремлевской кухни

Вот, кстати, пара рецептов из тех времён. Может, попробуете повторить?
Рулет из баранины по-сталински
1. Возьмите большой кусок баранины и отбейте его так, чтобы толщина стала меньше 1 см.
2. Смажьте мясо белком, посолите, поперчите, добавьте тонкий слой хрена и сухофрукты (курагу, чернослив).
3. Сверните в рулет, перевяжите и варите 2–3 часа.
4. Можно немного подкоптить, а затем нарезать ломтиками.
Салат «Столичный» эпохи Брежнева
1. Отварите картофель и яйца. Добавьте телячий язык, куриную грудку, ошпаренный лук и свежий ананас или персик.
2. Все продукты нарежьте мелкими кубиками — по полсантиметра.
3. Заправьте домашним майонезом.
4. Выложите горкой на блюдо, сверху украсьте ломтиками куриной грудки. Верхушку полейте майонезом, посыпьте тёртым желтком и украсьте красной или чёрной икрой.
________________________________________
Вот так вот. Пока они там делили страны, мы обсуждали их меню. Как видите, даже в политике есть место кулинарии. Так что, друзья, что бы вы приготовили для себя, если бы стали главой государства? Делитесь своими «кремлёвскими» рецептами в комментариях!