Я, как и любой уважающий себя любитель мяса, считаю, что самое вкусное — это то, что приготовлено на углях. Этот запах дыма, хрустящая корочка, сочность внутри… Будь то бараньи «пистолетики» на косточке, свиной шашлык или увесистый стейк из говядины — это просто песня. Но когда лето уходит, а вместе с ним и возможность выйти к мангалу, я не унываю. У настоящего мужчины всегда есть план «Б»! И этот план — кухня. Ведь если нет мангала, всегда можно запечь, пожарить или, что ещё лучше, приготовить сочные, ароматные котлеты.

Кстати, если честно, наши классические домашние котлеты с хлебом и картошкой я не очень люблю. Они слишком «мягкие» и какие-то... невыразительные, что ли. Зато однажды я наткнулась на рецепт средиземноморских котлет в одной итальянской книге и с тех пор готовлю их постоянно. Они получаются не такими жирными, но при этом очень сочными и ароматными. Это мой личный «козырь» для осенних вечеров, когда хочется чего-то мясного и домашнего. Сегодня я поделюсь с вами этим рецептом.

Ингредиенты:

Для котлет:

• Говядина — 400 граммов (берите хороший кусок, не слишком постный, чтобы было сочно)
• Яичный белок — 2 штуки (да-да, только белок, он скрепит фарш и сделает его нежнее)
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Петрушка — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотая паприка — 1 щепотка
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для гарнира:

• Цукини — примерно 1/3 плода
• Картофель — примерно 1/3 плода
• Красный и жёлтый сладкий перец — по 1/3 плода
• Оливковое масло для жарки

Для соуса:

• Майонез — 5 столовых ложек
• Бальзамический уксус — 30 миллилитров
• Лук-шалот — половина штуки
• Тимьян — 1 веточка (лучше свежий, но подойдёт и сухой)
• Соль и перец — по вкусу

Как превратить обычный фарш в шедевр

Приготовление этих котлет — настоящий творческий процесс, который не отнимет у вас много времени.
1. Делаем фарш. Берём мясорубку и прокручиваем через неё говядину, сладкий перец, петрушку и чеснок. Не бойтесь экспериментировать с насадками, но я предпочитаю среднюю, чтобы фарш не был слишком однородным, а имел интересную текстуру.
2. Смешиваем. В получившийся фарш добавляем паприку, соль, перец и самое главное — два яичных белка. Всё тщательно, но аккуратно перемешиваем руками. Представьте, что вы лепите пластилин, как в детстве, только более ответственно.
3. Формируем и обжариваем. Лепим из фарша небольшие аккуратные котлетки круглой формы. Затем слегка обваливаем их в муке. Это поможет им сохранить форму и получить аппетитную корочку. Обжариваем на хорошо разогретом оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Готовим гарнир. Пока котлеты доходят до готовности, самое время заняться овощами. Нарезаем цукини, картофель, красный и жёлтый перец тонкой соломкой. Обжариваем на оливковом масле до мягкости, не забывая немного посолить.
5. Готовим соус. Это, пожалуй, самая интересная часть. В небольшой миске взбиваем бальзамический уксус с двумя столовыми ложками оливкового масла. Затем добавляем майонез, измельчённый лук-шалот, тимьян, соль и перец. Тщательно всё перемешиваем, пока соус не станет однородным.
6. Подача. Выкладываем готовые котлеты на тарелку, рядом — жареные овощи. И последний штрих — щедро поливаем всё бальзамическим соусом. Он придаст блюду изысканность и пикантность.
________________________________________
Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Попробуйте приготовить, и вы убедитесь, что вкусное мясо можно сделать не только на мангале.
Поделитесь в комментариях, какие ваши любимые «домашние» мясные блюда?