Хотите узнать, как приготовить что-то простое, но, чтобы ваши домочадцы потом бегали за вами с просьбами поделиться рецептом? Сегодня я поделюсь с вами секретом приготовления традиционной сицилийской пиццы, которая, как по мне, больше похожа на хлеб, чем на пиццу. У нас я бы назвал это не пиццей, а, скорее, очень вкусным пирогом.

Эта пицца называется сфинчионе. Поверьте, это не просто название, это настоящий кусочек истории Сицилии, который веками готовили в Палермо. В отличие от тонкой и хрустящей итальянской пиццы, эта — как толстенная фокачча, но с сочной начинкой из томатов, лука, анчоусов и хлебных крошек. А ещё она готовится на противне, что делает её ещё более похожей на пирог. Так что, если вы хотите удивить своих друзей и близких, то этот рецепт — то, что нужно.
Не думайте, что это сложно, справится любой, даже если до этого он жарил только яичницу.

Чем же так хорош сфинчионе?

А хорош он тем, что это не обычная пицца. Она не похожа ни на одну другую. Вся её прелесть — в медленном приготовлении. Лук томится до мягкости, томатный соус не перебивается специями, а тесто выпекается в глубоком противне, чтобы сохранить всю сочность начинки.
• Тесто. Готовится на оливковом масле, долго поднимается, а на выходе получается воздушным и пористым, как хороший батон.
• Начинка (Топпинги). Традиционно в начинку входит томатный соус, карамелизированный лук, сыр пекорино (можно заменить пармезаном) и анчоусы. А сверху всё это великолепие посыпается панировочными сухарями, что придаёт пирогу хрустящую корочку.
• Подача. Нарезают сфинчионе квадратами и едят как уличный перекус или основное блюдо. Как по мне, так это полноценный обед или ужин.

Сфинчионе против других пицц

Вы, наверное, подумали: "Ну и что, это же просто пицца, только сицилийская". А вот и нет! Это совершенно другое блюдо, и вот почему. Я даже составил небольшую табличку, чтобы вы поняли, в чем разница.

Приготовление сфинчионе

Основные ингредиенты:
500 грамм пшеничной муки высшего сорта
300 миллилитров тёплой воды (не горячей!)
50 миллилитров оливкового масла (не экономьте!)
7 грамм сухих дрожжей (один пакетик)
10 грамм соли (примерно 1,5 чайных ложки)
Для начинки:
400 грамм свежих помидоров (можно взять томаты в собственном соку)
150 грамм твёрдого сыра (пармезан, пекорино или любой другой, который хорошо плавится)
2 репчатых луковицы
50 грамм анчоусов в масле (продаются в консервных банках)
50 грамм панировочных сухарей
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка сахарного песка (для карамелизации лука)
соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Тесто. В тёплой воде растворите дрожжи и соль. Добавьте оливковое масло. Затем постепенно, небольшими порциями, вводите муку, постоянно вымешивая тесто. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте его в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объёме в два раза.
2. Формирование. Смажьте глубокий противень (примерно 30х40 сантиметров) оливковым маслом. Выложите тесто и аккуратно, пальцами, растяните его по всей поверхности противня, чтобы оно равномерно распределилось. Толщина теста должна быть около 2-3 сантиметров.
3. Подготовка начинки. Помидоры измельчите в блендере, добавьте соль и перец по вкусу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара до золотистого цвета. Смешайте томатный соус с карамелизованным луком, добавьте мелко нарезанные анчоусы.
4. Сборка. Выложите томатно-луковую смесь на тесто, оставив по краям немного свободного места. Посыпьте сверху 100 граммами тёртого сыра. Затем распределите анчоусы.
5. Последний штрих. В отдельной миске смешайте панировочные сухари с орегано и лимонной цедрой. Посыпьте этой смесью всю поверхность пиццы. Сверху добавьте оставшиеся 50 грамм сыра.
6. Выпекание. Разогрейте духовку до 220°C и выпекайте сфинчионе 25–30 минут, пока не появится золотистая корочка. Дайте пицце остыть 5–10 минут перед нарезкой.

Почему это стоит попробовать?

Сфинчионе — это не просто еда. Это гастрономический символ Сицилии, где смешались арабские, греческие и итальянские традиции. Его готовят на праздники, уличных фестивалях и в семейных тратториях. Попробуйте этот рецепт, и вы почувствуете вкус солнечного Палермо у себя на кухне!
Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Если так, не забудьте поставить лайк, написать в комментариях, как у вас получилось, и подписаться на мой блог. Впереди ещё много вкусных и проверенных рецептов!