Здравствуйте, дорогие мои! Кто из нас не любит свежий, ароматный хлеб? Его запах сводит с ума, а хрустящая корочка так и манит. Но в последние годы, заходя в магазин, я замечаю, что ассортимент хлеба стал просто огромным. От классического батона до всяких «мультизерновых» и «цельнозерновых». И я, как человек старой закалки, всегда задумываюсь: а из чего же всё это пекут? Неужели только из муки, воды, соли и дрожжей?
Как оказалось, всё намного сложнее. Современный хлеб — это уже не просто продукт, а целая наука. Производители добавляют в него самые разные ингредиенты, и порой это не только для вкуса. Мне стало интересно, что же это за добавки и зачем они вообще нужны. И я решил разобраться.

ГОСТ: гарантия качества или просто бумага?

Если вы, как и я, скучаете по тому самому "хлебу из детства", то вам стоит обратить внимание на ГОСТы. Это государственные стандарты, по которым производят хлеб. Например, такие классические виды, как «Бородинский», «Рижский» или «Столовый». В ГОСТах чётко прописано, каким должен быть хлеб: его вкус, запах, форма, цвет и даже структура мякиша.

Недавно, как мне рассказали эксперты, эти стандарты даже обновили, чтобы производители не могли менять рецептуру и технологию. Так что, если на упаковке написано "Сделано по ГОСТу", то это почти гарантия, что перед вами тот самый хлеб, без лишних сюрпризов. Информацию о ГОСТе можно найти в интернете, просто набрав в поисковой строке "ГОСТ на хлеб". Там вы найдёте подробное описание, каким должен быть качественный хлеб. Например, мякиш не должен быть липким или влажным, а корочка — без крупных трещин.
Но имейте в виду, что не весь хлеб в магазинах делают по ГОСТу. Чтобы расширить ассортимент, многие производители работают по своим собственным стандартам. Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше внимательно читать этикетку.

Что добавляют в хлеб и зачем?

Сегодня в хлеб могут добавлять самые разные ингредиенты. Это делается не только для улучшения вкуса, но и для продления срока годности, а также для того, чтобы сделать продукт более полезным.
• Мультизерновой хлеб и хлеб из цельнозерновой муки. Эти виды хлеба считаются одними из самых полезных. Технология их приготовления позволяет сохранить все витамины и микроэлементы, которые есть в целом зерне.
• Ржаной хлеб. Знайте, что у ржаного хлеба пищевая ценность выше, чем у пшеничного. В нём меньше белка, но он более сбалансирован. Кроме того, в ржаном хлебе больше витаминов, минералов и пищевых волокон. Например, в 100 граммах ржаного хлеба железа больше, чем в говядине, а ещё он покрывает 50% суточной потребности организма в селене.
• Ферментные препараты. Это белковые вещества, которые добавляют в тесто, чтобы улучшить качество и продлить свежесть хлеба. Но не бойтесь: при выпечке они полностью разрушаются, и в готовом продукте их уже нет.
• Консерванты. В хлеб с долгим сроком хранения могут добавлять консерванты, чтобы он не плесневел. Все эти добавки строго регулируются и должны быть указаны в составе на упаковке.

В итоге, если вы хотите выбрать самый полезный и натуральный хлеб, не поленитесь прочитать его состав. А если вам хочется чего-то совсем простого, ищите надпись "ГОСТ".
А какой хлеб вы предпочитаете, и почему?