Я вот всегда считал, что еда должна быть свежей, только что с грядки или из-под ножа. Но прошлой осенью узнал про сублимированные овощи, и меня, старого кулинара, теперь не остановить! Это, я вам скажу, такая хитрость, которая не только экономит время, но и сохраняет вкус лета надолго.
Дорогие мои, давайте начистоту: жизнь — это не только диван, телевизор и огород. Иногда приходится и в поход отправляться, и на даче жить без холодильника. А что делать с овощами? Они ведь быстро портятся, а так хочется сохранить их вкус и пользу. И тут на помощь приходит сублимация! Не пугайтесь этого слова. Это, по сути, обычная сушка, но с одним маленьким, но очень важным секретом.

Помню, как-то раз, в молодости, я был в походе. Шли мы долго, еды было мало, и я мечтал о горячем борще. А его, понятное дело, не приготовишь. С тех пор я всегда думал: «Вот бы придумать такой способ, чтобы можно было взять с собой овощи, и они не портились!» И, знаете, оказывается, давно уже придумали.

Главный секрет — это предварительная термическая обработка. Я беру картошку, морковку, свёклу, варю их почти до готовности, потом остужаю, чищу и измельчаю на тёрке. Свёклу для борща я ещё предварительно мариную. Это, знаете ли, придаёт ей особый вкус.

А вы когда-нибудь пробовали сушить овощи? Это, конечно, не так-то просто. Тут важен правильный подход. Я использую обычную сушилку, выкладываю овощи на поддоны и сушу их при температуре 60-70°С. И тут главное — не пересушить! Они должны стать ломкими, но не превратиться в пыль. Потом я измельчаю их с помощью обычной толкушки и пересыпаю в банки. Вот в таком виде, при правильном хранении, они не портятся очень долго.

Готовые супы за пять минут

Самое интересное начинается потом. Я собираю из сушеных овощей порционные супы. Например, для борща: сушёная свёкла, морковка, капуста. Для рассольника: картофель, крупа, морковка. И запечатываю всё это в маленькие полиэтиленовые пакеты. Получается очень удобно! Идеально для походов, поездок на дачу или просто для тех случаев, когда лень готовить.

Как приготовить

Готовить такие супы — одно удовольствие! Я просто высыпаю ингредиенты в тарелку, заливаю кипятком и оставляю под крышкой на 10 минут. А если я дома, то ставлю в микроволновку на 2-3 минуты. И всё! Вкусный и полезный суп готов!
Кстати, по статистике, около 40% людей используют сублимированные продукты в походах, а около 20% — дома, чтобы сэкономить время. И это, я вам скажу, очень умно.
________________________________________
Ну вот, друзья мои. Теперь и вы знаете мой маленький секрет. Сублимация — это отличный способ сохранить вкус и пользу овощей надолго. Так же, кстати, можно сушить и мясо, и варёные крупы. Представляете, можно заготовить целую коллекцию смесей для разных супов!
А какие заготовки на зиму делаете вы? Делитесь своими рецептами в комментариях, подписывайтесь и давайте вместе готовить с умом!