Что может быть лучше французской выпечки? Только французская выпечка, приготовленная своими руками! Этот пирог, как деревенская свадьба, — многослойный, нарядный и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 240 мл (1 стакан) + ещё немного для раскатки
• Ржаная мука — 240 мл (1 стакан) при желании можно использовать только пшеничную муку.
• Разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка)
• Соль — 4 г (3/4 чайной ложки)
• Сливочное масло несолёное (комнатной температуры) — 150 г
• Сахар — 100 г (0,5 стакана)
• Яичные желтки — 4 штуки
• Куриное яйцо — 1 штука
• Экстракт миндаля — 2,5 мл (0,5 чайной ложки)

Ингредиенты для начинки:

• Яичные желтки — 5 штук
• Ванильный экстракт — 5 мл (1 чайная ложка)
• Экстракт миндаля — 5 мл (1 чайная ложка)
• Соль — 2,5 г (0,5 чайной ложки)
• Сахар — 100 г (0,5 стакана)
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Молоко — 240 мл (1 стакан)
• Сливки — 240 мл (1 стакан)
• Сливочное масло несолёное (охлаждённое и нарезанное кубиками) — 90 г

Приготовление теста:

1. В миске смешайте венчиком пшеничную и ржаную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
2. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром в миксере. Соскребайте массу со стенок, пока она не станет воздушной и светлой. Это займёт около 4 минут.
3. Добавьте желтки, яйцо и миндальный экстракт. Взбивайте ещё пару минут.
4. Добавьте сухую смесь. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока не получится однородное тесто.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно отдохнуло и стало послушным.

Приготовление начинки:

1. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. В миске взбейте желтки с ванильным и миндальным экстрактом, солью, сахаром и кукурузным крахмалом. Взбивайте, пока смесь не посветлеет и не загустеет.
2. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте молоко и сливки, постоянно помешивая.
3. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Помешивайте силиконовой лопаткой, пока масса не закипит. Это займёт 4–6 минут.
4. Снимите крем с огня и добавьте в него кубики охлаждённого сливочного масла. Переложите крем в контейнер, накройте пищевой плёнкой (она должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка) и поставьте в холодильник на 1 час.

Сборка и выпечка:

1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой.
3. Тонко раскатайте тесто и выложите в форму. Обрежьте всё лишнее.
4. Заполните форму остывшим заварным кремом. Можно смочить лопатку горячей водой, чтобы выровнять поверхность крема.
5. Поставьте пирог в духовку. Выпекайте до золотистой корочки 10–15 минут.
6. Дайте пирогу полностью остыть.

Подача:

1. Нарежьте тонкими ломтиками. Украсьте свежей вишней и взбитыми сливками.
Угощайтесь, а то пирог сам себя не съест!