Почему я до сих пор заворачиваю курицу в блестящую бумагу и не боюсь, что у меня вырастет третья рука
Ну что, мои дорогие друзья-кулинары! Снова с вами ваш старый повар. Сегодня мы поговорим о том, что волнует умы и желудки многих: об алюминиевой фольге. А точнее — о слухах, которые гуляют вокруг неё, как дворовые коты вокруг моей кухни, пока я готовлю шашлык. «Фольга вредна! Алюминий попадает в еду!» Вырастет больной, как та курица, которую ты в ней запекаешь!» — кричат из каждого утюга, и мне хочется спросить: «А вы вообще борщ ели?»

Я, знаете ли, человек старой закалки. Моя бабушка заворачивала в фольгу рыбу и картошку, мама — курицу на воскресный обед, а я… я уже лет тридцать запекаю в ней всё подряд! И что? Жив, здоров, даже шучу (ну, или мне так кажется). В молодости, когда я путешествовал по Ближнему Востоку, я видел, как там в эту «опасную» фольгу заворачивали свежий хлеб, а потом ели его прямо так. И вроде бы никто не жалуется. Может, дело не в фольге, а в том, как мы к ней относимся?
Вы, наверное, слышали, что из фольги в пищу может попасть алюминий. Это правда. Но давайте не будем паниковать раньше времени.

Как не вырастить лишний орган, запекая ужин в фольге

На самом деле алюминий окружает нас повсюду: в воде, в некоторых продуктах, даже в антиперспирантах! Наш организм к нему привык. Так что, когда вы запекаете мясо в фольге, в него попадает лишь крошечная, ничтожно малая часть алюминия. Настолько малая, что, чтобы хоть как-то навредить себе, вам нужно съесть, ну не знаю, килограмм сто такой еды за раз! Но вы же не собираетесь этого делать, правда?

Но есть одно «НО», и об этом стоит помнить. Этот процесс ускоряется, если в блюде много кислых продуктов. Например, если вы маринуете мясо в вине или лимонном соке, а затем заворачиваете его в фольгу. То же самое с томатами или уксусом. Тогда алюминий из фольги будет активнее проникать в блюдо, но, опять же, не настолько, чтобы это было опасно.

Помните:

• Безопасные нормы: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила, что безопасно употреблять до 2 мг алюминия на килограмм веса в неделю. Это значит, что человек весом 70 кг может без опасений получать до 140 мг алюминия в неделю. А из фольги в еду попадает всего 0,1%. Думаю, вы поняли, к чему я клоню.
• Холод и тепло: хранить холодные продукты в фольге абсолютно безопасно. Выделение алюминия происходит только при высоких температурах. Так что смело заворачивайте в фольгу бутерброды и яблоки.
• Лишние разговоры: не ведитесь на байки о блестящей и матовой сторонах фольги. Это просто особенность производства, и на приготовление пищи это никак не влияет. Главное, чтобы фольга была чистой и целой.
• Здоровые почки — здоровый человек: Если у вас серьёзные проблемы с почками, то, конечно, лучше проконсультироваться с врачом. У таких людей организм хуже справляется с выведением лишних веществ. Но для подавляющего большинства из нас фольга — безопасный и удобный помощник.

Зачем тогда вообще нужна фольга?

Да потому что она — просто находка для тех, кто следит за фигурой, или для тех, кто не хочет полдня отмывать противень. Запекание в фольге позволяет готовить без масла или с минимальным его количеством. А значит, блюда получаются менее жирными и калорийными. И это, между прочим, гораздо важнее всех этих страшилок.
Я всегда говорю своим читателям, что готовить нужно с удовольствием и без лишних переживаний. Не верьте всему, что пишут в интернете, а доверяйте здравому смыслу и проверенным источникам. А если очень хочется запечь что-то кислое, заверните его в пергамент, а потом уже в фольгу. И, как говорится, «и волки сыты, и овцы целы».


Так что, дорогие мои, не бойтесь фольги! Она не враг, а верный помощник на кухне. Приглашаю вас в комментарии — поделитесь своими любимыми рецептами, в которых вы используете фольгу. Давайте докажем, что она достойна стоять в одном ряду с кастрюлями и сковородками! И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые кулинарные откровения!