Есть вещи, которые кажутся нам неизменными, как восход солнца или плата за квартиру. Например, картофельное пюре. Что может быть проще? Отварил, размял, добавил масла, молока — и готово. Но вот что я вам скажу, друзья: в этой простоте кроется неисчерпаемый потенциал. Я, как человек, прошедший огонь, воду и медные трубы советских столовых с их комковатым «блюдом номер один», знаю, о чем говорю. Неужели вы готовы всю жизнь есть одно и то же унылое пюре? Я — точно нет.

Я готовлю пюре уже лет тридцать, если не больше. За это время у меня появились свои секреты, которые позволяют превратить обычный гарнир в настоящий кулинарный шедевр. Такой, что ваши домашние, попробовав его, закроют глаза и скажут: «А почему раньше так не готовили?»
Главный секрет — в мелочах. Вроде бы ничего особенного, но результат — небо и земля. Давайте по порядку.

Правила приготовления идеального пюре, о которых вам не расскажут в кулинарных шоу

1. Начнём с чистого листа. Я всегда чищу картошку и режу её примерно на одинаковые кусочки. Так она проваривается равномерно. Я не люблю, когда один кусочек уже разварился, а другой ещё твёрдый. Варю, как обычно, в подсоленной воде. Но есть один нюанс: никогда не переваривайте картофель. Он должен стать мягким, но не превратиться в кашу.
2. Горячее — к горячему. Когда картошка готова, я сливаю воду, возвращаю её на плиту и немного подсушиваю, чтобы ушла лишняя влага. А вот молоко я всегда подогреваю. Добавляю только кипящее молоко, и тут начинается волшебство. Горячее молоко мгновенно впитывается в картошку, делая её нежной и пышной. Холодное молоко? Забудьте об этом! Оно сделает пюре клейким и безвкусным.
3. Взбить, а не размять. Если вы думаете, что пюре нужно просто размять толкушкой, то вы безнадежно отстали от жизни. После того как я добавляю горячее молоко, я беру миксер и взбиваю всё на средней скорости. Да, миксером! Скептики могут посмеяться, но попробуйте. Вы получите настолько пышную, воздушную массу, что её можно есть ложкой, как облако. Главное — не переусердствовать, а то получится клейстер.

Варианты «тюнинга»: как удивить даже самого привередливого едока

Когда базовый рецепт освоен, можно двигаться дальше. Как говорится, совершенству нет предела. Я постоянно экспериментирую с добавками. Вот два моих любимых варианта, которые всегда пользуются успехом.
• Сырный беспредел. Этот рецепт для настоящих ценителей. После того как пюре взбито с молоком, я добавляю в него примерно 250 грамм тёртого сыра на килограмм картофеля. Сыр лучше брать хороший, тот, что хорошо плавится. Перемешиваю, пока он не растворится в пюре. В итоге получается нежное, тягучее пюре с насыщенным сырным вкусом.
• Сметанно-чесночная бомба. Этот вариант — для тех, кто любит поострее. Когда пюре готово, я смешиваю сметану с натёртым на мелкой тёрке сыром и мелко нарезанным чесноком. Эту смесь добавляю в пюре, перемешиваю и отправляю в духовку на несколько минут, чтобы всё «подружилось». Получается невероятно ароматное, пикантное пюре с аппетитной корочкой. Ничего вкуснее, честно говоря, я не пробовал.

Так что, хватит уже варить скучное пюре. Добавьте в него немного своего характера, своей изюминки. Поверьте, это не сложнее, чем починить кран или прибить полку. А в результате — благодарные взгляды домашних и уверенность в себе, как в настоящем шеф-поваре.
Попробуйте хотя бы один из этих рецептов. Не пожалеете! А потом расскажите, что получилось. У меня в запасе ещё много рецептов, и я с радостью поделюсь ими.