Отвечаю на главный вопрос: стоит ли бояться нитратов в овощах и что с ними делать.

Друзья мои, сколько раз я слышал эту историю про «магазинные» овощи, напичканные химией! «Не ешьте это, там нитраты!» — кричат одни. «Да это всё ерунда!» — отвечают другие. А истина, как всегда, где-то посередине, и я сейчас вам её расскажу.
Я, например, помню, как в деревне у бабушки мы ели огурцы прямо с грядки. И никто тогда не задумывался ни о каких нитратах! А сейчас что? В каждом магазине таблички: «экологически чистый», «без ГМО». И всё равно мы сомневаемся.
Итак, давайте разберёмся. Что такое нитраты? Если говорить простым языком, это природные соединения, которые нужны растениям для роста. Без них никуда. Так что, как ни крути, они там будут. Но не всё так страшно! Более 80% всех нитратов мы получаем из растений. И это не повод отказываться от овощей. Просто нужно знать, что и как есть.

Где прячутся нитраты и как их обезвредить?

Давайте не будем паниковать. Чтобы отравиться нитратами, содержащимися в овощах, нужно очень постараться! Но вот что вам нужно знать:
• Лидеры по содержанию нитратов: на первом месте, конечно же, зелень. Это и укроп, и петрушка, и салат. За ними следуют сельдерей, свёкла и морковь. Это не значит, что их нельзя есть! Просто нужно об этом помнить.
• Природа позаботилась: в овощах есть свои «супергерои», которые борются с нитратами. Это витамин С, полифенолы и клетчатка. Они помогают нашему организму справляться с потенциально вредными веществами.
• Главный секрет: Получить опасную дозу нитратов очень сложно. Обычно это происходит, когда фермеры слишком увлекаются удобрениями, особенно калийной селитрой.

Как же быть? Мои советы:

• Не ешьте всё подряд: Знаете, я всегда говорю: «Всё хорошо в меру!» То же самое и с зеленью. Не стоит съедать её килограммами.
• Используйте воду: если вы опасаетесь нитратов в зелени, просто замочите её на полчаса в холодной воде. Часть нитратов выйдет.
• Термическая обработка: при варке, жарке или тушении количество нитратов также снижается.

Так что не стоит отказываться от полезных овощей и фруктов из-за страха перед нитратами. Главное — подходить к этому вопросу с умом, а не с паникой. И тогда все ваши блюда будут не только вкусными, но и полезными.
А какие овощи вы любите больше всего? И как вы относитесь к разговорам о «вредных» продуктах? Делитесь в комментариях!