Идеальное блюдо для тех, кто хочет удивить гостей, не проводя на кухне все выходные.
Знаете, друзья мои, в жизни бывают моменты, когда нужно быть на высоте. Починить кран, забить гвоздь, а главное — приготовить что-то такое, чтобы все ахнули. Особенно когда приближаются праздники и твой кулинарный авторитет оказывается под угрозой. Вот тут-то и приходит на помощь Его Величество Мясо. Не просто котлета, не какой-нибудь там гуляш, а целый рулет из баранины. С ним-то я однажды и повздорил, когда решил «покорить» всех своим мастерством, а в итоге получил кусок угля.

С тех пор я многому научился. Я понял, что баранина — это не просто мясо, это философия. Она требует уважения, терпения и, самое главное, правильного подхода. Это вам не курицу пожарить, тут всё серьёзно. Если всё сделать как надо, то на выходе вы получите блюдо, которое будет выглядеть так, будто его готовил шеф-повар мишленовского ресторана. А на самом деле его готовил обычный мужик, который знает пару секретов. И этими секретами я с вами сегодня поделюсь.

Представляю вам свой фирменный рецепт — рулет из баранины с травами. Он идеально подходит для семейного обеда, посиделок с друзьями или просто для того, чтобы порадовать себя любимого. Забудьте о сухой, пресной баранине. Мы сделаем её сочной, ароматной и, что самое главное, абсолютно неубиваемой.

Приручаем строптивую баранину

Проблема большинства мужчин на кухне в том, что мы либо боимся сложного, либо делаем всё на авось. И то, и другое — верный путь к провалу. С бараниной это особенно опасно. Это не свинина, она не прощает ошибок. Но я знаю, как обойти все подводные камни.
Для начала, и это самый главный совет, не пытайтесь разделывать баранину самостоятельно. Если у вас нет опыта в разделке мяса, просто попросите об этом продавца. Скажите ему: «Друг, мне нужна баранья нога без костей, разделанная бабочкой». И он всё сделает за вас. Это сэкономит вам время, нервы и, возможно, пальцы.

Итак, что нам понадобится?

• Одна баранья нога без кости, разделанная «бабочкой», весом около 2 кг.
• 5 ст. ложек оливкового масла.
• 400 мл хорошего белого сухого вина (российские винодельни сейчас производят отличное вино, например, в Краснодарском крае).
• 400 мл говяжьего или бараньего бульона.
Для начинки:
• 100 г кедровых орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде.
• Большой пучок свежей мяты.
• Цедра и сок одного лимона.
• 75 г чёрных маслин без косточек.
• 2 раздавленных зубчика чеснока.
• 1 чайная ложка молотой корицы.

Секреты идеального рулета

Готовить — это как строить дом. Сначала фундамент, потом стены, потом крыша. В нашем случае — сначала начинка. Она — сердце этого блюда.
1. Начинка — наша гордость. В измельчитель (или, если его нет, просто мелко нарежьте ножом) добавьте кедровые орешки, листья мяты, цедру и сок лимона, маслины, чеснок, корицу и три ложки оливкового масла. Сделайте не пюре, а грубую массу, чтобы чувствовались кусочки.
2. Мясо — наш холст. Раскладываем баранину на доске внутренней стороной вверх, солим, перчим по вкусу. Равномерным слоем распределяем начинку, оставляя по 3 см с каждого края. Это важно, чтобы начинка не вытекла.
3. Форма имеет значение. Аккуратно сворачиваем мясо в тугой рулет и перевязываем кулинарной нитью через каждые 5 см. Я, как человек не очень ловкий, обычно прошу жену помочь, чтобы не получилось что-то бесформенное. А вы попробуйте сами, дело мужика — учиться на своих ошибках. Рулет смазываем остатками оливкового масла и ещё раз солим.
4. Корочка и душа. Разогреваем духовку до 220 °C. Отправляем рулет в форму для запекания на 30 минут. Это позволит получить ту самую невероятную корочку, которая так ценится. Затем уменьшаем температуру до 180 °C, вливаем в форму вино и запекаем ещё 60 минут.
5. Отдых — наше всё. Самое сложное — дождаться. Достаём рулет из духовки и оставляем его «отдыхать» на 30 минут, накрыв фольгой. За это время все соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет просто таять во рту.
6. Наконец-то соус готов! Сливаем жир из формы для запекания, а оставшийся сок и кусочки начинки переливаем в сотейник. Добавляем бульон, доводим до кипения и держим на небольшом огне, пока соус немного не загустеет.
________________________________________
Ну вот, собственно, и всё. Снимаем нитки, нарезаем рулет толстыми ломтиками и подаём с соусом. Идеально сочетается с запечённым картофелем или овощами.
Поверьте мне, этот рулет из баранины — не просто еда. Это повод собрать всю семью за одним столом, услышать комплименты и почувствовать себя настоящим мужчиной, способным на кулинарные подвиги. Не ждите особого случая, чтобы приготовить что-то особенное. Порадуйте себя и своих близких прямо сейчас!