Ну что, мои дорогие кулинары, сегодня у нас на повестке дня баранина! Да не просто баранина, а самая что ни на есть фаршированная баранья лопатка. Помните, как в детстве от одного запаха жареного мяса с травами всё внутри начинало петь? Вот сегодня мы вернёмся в то время, только уже с новым, изысканным вкусом.
Многие считают, что баранина — это сложно. А вот и нет! Если знать пару хитростей, она станет вашим лучшим другом на кухне. Это мясо — настоящий кладезь витаминов группы В, железа и цинка. А ещё, если не переборщить с жиром, это вполне себе диетический продукт.

Фаршированная баранья лопатка с сальсой верде

Этот рецепт — настоящий праздник. Он идеально подходит для тех случаев, когда к вам собираются гости и вы хотите их удивить, не тратя на это целый день.
Нам понадобится (на 6–8 порций):
• Около 1 кг бараньей лопатки без кости
• 3 красные луковицы, нарезанные дольками
• Масло для жарки
• 200 мл хереса (можно заменить сухим белым вином)
• 300 мл куриного бульона
• 15 г сливочного масла
• 15 г обычной муки
• Веточки розмарина для украшения
Для соуса «Сальса Верде» и начинки:
• Пучок петрушки, мелко нарезанный
• Пучок мяты, мелко нарезанный
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 6 анчоусов в масле, нарезанных
• 1 столовая ложка отцеженных каперсов
• 1 столовая ложка горчицы
• Цедра 1 лимона
• 1 столовая ложка хересного уксуса (или обычного винного уксуса)
• 6–8 столовых ложек оливкового масла
• 100 г раскрошенной брынзы (или феты)
• 50 г чёрных оливок без косточек, нарезанных
• 50 г обжаренного и измельчённого миндаля
• Горсть мелко нарезанного свежего шпината

Как мы будем готовить

1. Заранее достаньте баранину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Готовим соус: в миску высыпаем всю зелень, чеснок, анчоусы, каперсы, горчицу, цедру половины лимона, уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу. У вас должен получиться ароматный, яркий соус.
3. Готовим начинку: в другой миске смешиваем 4 столовые ложки нашего соуса «Сальса Верде», оставшуюся лимонную цедру, брынзу, оливки, миндаль и шпинат. Перемешиваем до состояния густой пасты. Добавляем немного чёрного перца.
4. Фаршируем: разверните баранью лопатку, посолите и поперчите, затем равномерно распределите начинку по всей поверхности. Аккуратно сверните мясо в рулет и перевяжите кулинарной нитью.
5. Нарезанный лук выкладываем в форму для запекания, сверху кладём баранью лопатку. Поливаем маслом и солим.
6. Ставим в духовку на 30 минут, затем убавляем температуру до 200 °C.
7. Через полчаса поливаем мясо хересом, а в форму добавляем 200 мл воды. Запекаем ещё примерно 1 час или до тех пор, пока термометр в центре мяса не покажет 60 °C (для средней прожарки) или 65 °C (для полной прожарки).
8. Достаём мясо и перекладываем на блюдо. Накрываем фольгой и даём отдохнуть. А пока готовим соус: сливаем весь сок, оставшийся в форме, через сито в небольшую кастрюлю. Удаляем лишний жир и выпариваем соус примерно на треть.
9. Добавляем куриный бульон и сок, выделившийся из мяса во время «отдыха».
10. Делаем пасту из сливочного масла и муки (так называемый «бёрр манье»). Понемногу добавляем её в соус, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и блестящим. Добавьте немного уксуса для вкуса.
11. Выкладываем баранину на блюдо, украшаем веточками розмарина и запечённым луком. Подаём с соусом и оставшейся сальсой верде.
________________________________________
Дорогие мои, это блюдо никого не оставит равнодушным. А что вы любите готовить из баранины? Поделитесь своими любимыми рецептами.