Думаете, суп — это обязательно горячее блюдо? Ха! Сейчас я докажу вам обратное, да так, что вы будете просить добавки. Ведь наш суп из артишоков хоть и холодный, но согреет душу не хуже любого горячительного.

Ингредиенты:

• Артишоки крупные — 3 штуки
• Лимон — 0,5 штуки + сок по вкусу
• Подсолнечное масло — 45 мл (3 столовые ложки)
• Чеснок (зубчики) — 6 штук (очистить и нарезать кубиками)
• Репчатый лук — 1 штука (очистить и нарезать кубиками)
• Картофель — 1 штука (очистить и нарезать кубиками)
• Морская соль — по вкусу
• Сливки — 60 мл
• Нутовая мука (для хрустящей корочки) — 60 мл (1/4 стакана) Можно использовать обычную картофельную муку или крахмал.
• Белое вино — 240 мл (1 стакан)
• Растительное масло (для жарки) — по вкусу
Гарнир:
• Чёрные летние трюфели (стружка)
• Вяленые помидоры (готовые)
• Листья мяты, базилика и петрушки
• Соцветия шнитт-лука
• Оливковое масло

Инструкция по приготовлению:

1. Для начала займёмся артишоками. Срежьте и отложите в сторону жёсткие внешние листья. Срезы артишоков сразу же натрите лимоном, чтобы они не потемнели. Затем срежьте и выбросьте верхушки листьев, а обрезанные края тоже натрите лимоном. Очистите стебель и основание артишока овощечисткой или острым ножом. Разрежьте артишоки вдоль пополам, выньте волокнистую сердцевину и выбросьте её.
2. В небольшой кастрюле на сильном огне обжарьте половинки артишоков на подсолнечном масле. Добавьте вино и 240 мл воды. Посолите, убавьте огонь и тушите, пока артишоки не станут мягкими. Достаньте их из кастрюли и дайте остыть на бумажном полотенце. Сохраните их!
3. В большую кастрюлю положите оставшиеся обрезки артишоков, чеснок, лук и картофель. Обжаривайте на сильном огне, пока овощи не начнут подрумяниваться. Затем залейте всё водой так, чтобы она полностью покрывала овощи, и варите, пока объём жидкости не уменьшится на три четверти.
4. А теперь самое интересное. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн (можно частями) и измельчите до состояния пюре. Затем процедите пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от жёстких волокон. Полученную кашицу верните в кастрюлю. Добавьте сливки и тщательно перемешайте.
5. Приправьте суп солью и лимонным соком. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
6. Для приготовления хрустящих артишоков разогрейте масло для жарки до 175 °C. Нарежьте отложенные ранее сердцевины артишоков тонкими ломтиками. Обваляйте их в нутовой муке. Обжаривайте по несколько кусочков за раз, пока они не станут хрустящими (примерно 3 минуты). Выложите их на бумажное полотенце и посолите.
7. Для подачи разлейте суп по четырём тарелкам, украсьте хрустящими артишоками, трюфелями, помидорами, зеленью и сбрызните оливковым маслом. Подавайте, пока хрустяшки не размякли!