Что-что, а дачная жизнь — это не только огород и «спина болит», но и кулинарные эксперименты. Загоняешь себя в угол, чтобы потом накормить толпу голодных внуков и детей, которые уже давно перестали ценить твой труд, а при упоминании чего-то необычного закатывают глаза и стонут: «Ну, дедушкааааа...». Вот как раз для таких случаев и подойдёт толма. Не бойтесь, звучит сложнее, чем готовится. Просто представьте, что это такие пельмени, только не из теста, а из виноградных листьев. И да, это, конечно, потребует времени, но потом вы сможете гордиться собой и говорить: «А вот в моё время…».

Ингредиенты для толмы, или, как я это называю, «дачного творчества»

• Виноградные листья, консервированные в рассоле: 16 штук
• Рис круглозёрный, промытый: 100 граммов
• Мелко нарезанный лук-шалот: 2 штуки
• Помидоры из банки, нарезанные: 200 граммов
• Томатная паста: 1 столовая ложка
• Сушёный барбарис или клюква: 20 граммов
• Паприка, сладкая: 1 столовая ложка
• Молотая корица: ⅓ чайной ложки
• Кайенский перец: ⅓ чайной ложки
• Зира (кумин), молотая: ⅓ чайной ложки
• Эстрагон сушёный (или шалфей, тимьян): 1 чайная ложка
• Укроп, мелко нарезанный: горсть
• Петрушка, нарезанная: горсть
• Сок лимона: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 1 столовая ложка

Ингредиенты для соуса, или «зачем столько всего, если можно просто развести водой?»

• Растительное масло: 2 столовые ложки
• Репчатый лук, половина маленькой луковицы, мелко нарезанная: 1 штука
• Томатная паста: 1 чайная ложка
• Помидоры из банки, нарезанные: 50 граммов

Чтобы подать к столу или «с чем бы ещё замучиться»?

• Густой натуральный йогурт
• Хлопья красного перца

Приготовление:

1. Листья хорошенько промойте в тёплой воде, чтобы смыть всю эту солёную прелесть, которая так и норовит испортить нам праздник.
2. В глубокой миске смешайте рис, лук-шалот, измельчённые помидоры, томатную пасту, сушёные ягоды, все специи, зелень, лимонный сок, растительное масло и немного соли с перцем. Перемешайте всё это до однородной массы, как будто вы ищете смысл жизни в кулинарии.
3. А теперь самое интересное, как я это называю, «тетрис для взрослых». Разложите виноградный лист на ровной поверхности «изнанкой» вверх, а черенок направьте к себе. Отрежьте черенок, он нам не нужен.
4. В центр листа положите примерно одну столовую ложку начинки. Аккуратно подогните боковые края и начните сворачивать рулет, стараясь сделать его как можно более плотным, чтобы он не развалился от одной мысли о кипящей воде. Повторите этот процесс 16 раз.
5. Возьмите кастрюлю или толстостенную чугунную сковороду, поставьте на огонь, влейте растительное масло. Обжарьте в нём лук с большой щепоткой соли до мягкости, затем добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Готовьте ещё пару минут.
6. Попробуйте, при необходимости досолите или поперчите, затем снимите с огня и дайте соусу остыть.
7. Когда соус остынет, выложите в него толмушки швом вниз в один слой. Залейте всё это водой так, чтобы она чуть покрывала рулетики. Сверху положите какую-нибудь жаропрочную тарелку или крышку поменьше, чтобы толма не всплывала и не разваливалась в процессе варки.
8. Варите на медленном огне примерно 35–40 минут, пока рис полностью не приготовится.
Подавайте толму горячей, со сметаной или густым йогуртом, посыпанным красным перцем. Получается очень вкусно, нежно и с лёгким намёком на то, что «дедушка ещё ого-го!».
Если вам понравился мой рецепт, пожалуйста, поделитесь им с друзьями, поставьте лайк и напишите в комментариях, как вы справляетесь с кухонной рутиной. Мне очень важно знать, что я стараюсь не зря.