На 8-10 порций | Подготовка: 1 час (плюс время на расстойку теста) | Приготовление: 50 минут | Средняя сложность
Немецкий пирог «биненштих» (в переводе — «укус пчелы») — это классический десерт, который раньше готовили с дрожжами. По сути, это нечто среднее между бриошью и пирогом: сдобное тесто на дрожжах, сверху — карамельная миндальная корочка. А внутри, по канону, — густой ванильный крем. Я же решил немного отступить от традиций и добавил ещё одну начинку: сливовый конфитюр. Поверьте мне, этот дуэт не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты

Заварной крем:
• 250 мл цельного молока
• 5 мл ванильной пасты
• 75 г мелкого сахара
• 25 г кукурузного крахмала
• 2 больших яйца
• 25 г несолёного сливочного масла
• 175 мл сливок жирностью 33%
Тесто:
• 250 г пшеничной муки высшего сорта
• 50 г мелкого сахара
• 5 г мелкой морской соли
• 5 г быстродействующих сухих дрожжей
• 60 мл цельного молока
• 2 больших яйца
• 100 г несолёного сливочного масла, порезанного на кубики и размягчённого
• 1 яйцо для смазывания
Карамельно-миндальная начинка:
• 40 г мёда
• 40 г несолёного сливочного масла
• 20 г мелкого сахара
• 85 г миндальных лепестков
Сливовый конфитюр:
• 3 сливы
• 15 мл лимонного сока
• 45 г мелкого сахара

Порядок действий

1. Начнём с крема. В кастрюлю налейте молоко, ванильную пасту и половину сахара. Доведите до кипения. В отдельной миске взбейте оставшийся сахар, крахмал и яйца до однородности.
2. Медленно влейте горячую молочную смесь, постоянно помешивая. Перелейте крем обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно взбивая, пока он не загустеет и не начнёт булькать.
3. Спустя минуту снимите кастрюлю с огня, перелейте крем в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
4. Теперь займёмся тестом. В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте молоко, два яйца и замесите тесто. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. В несколько приёмов добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте месить, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам. Сформируйте из теста шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
6. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки диаметром 23 см. Дно и борта застелите пергаментной бумагой.
7. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг диаметром 23 см. Перенесите его в форму, накройте и оставьте ещё на 1 час.
8. Готовим топпинг. В маленькой кастрюле смешайте мёд, сливочное масло и сахар. Варите на среднем огне до тех пор, пока смесь не закипит. Добавьте миндальные лепестки и снимите с огня.
9. Разогрейте духовку до 200 °C. Когда тесто поднимется, аккуратно выложите на него топпинг, равномерно распределив его по всей поверхности. Выпекайте пирог 20–25 минут, пока топпинг не станет золотисто-коричневым. Оставьте пирог остывать.
10. Настала очередь конфитюра. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Каждую половинку нарежьте на 4 дольки. Выложите сливы в кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар. Тушите на среднем огне около 5 минут, пока конфитюр не загустеет, почти как джем. Дайте ему остыть.
11. Достаньте из холодильника заварной крем и взбейте его миксером до однородной консистенции. Отдельно взбейте сливки до средних пиков. Аккуратно соедините обе массы.
12. Остывший пирог разрежьте пополам. На нижнюю часть выложите сливовый конфитюр, сверху — ванильный крем, разровняйте его. Верхний корж разрежьте на треугольники и выложите их поверх крема.
13. Лучше всего подавать пирог в тот же день, пока он ещё свежий.

Российские аналоги

• Кукурузный крахмал: подойдёт картофельный крахмал. Можно купить в любом продуктовом.
• Сливки жирностью 33%: замените сливками с меньшей жирностью (но не менее 20%), которые взбивайте на низкой скорости, постепенно её увеличивая.
• Миндальные лепестки: подойдёт измельчённый миндаль или любые другие орехи, например, арахис или грецкие.
• Мелкий сахар: можно использовать обычный сахар-песок.